Cooking Austria - 09. August 2019

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen,
   putzen und fein raspeln. Die
   Schokolade in Stücke brechen
   und über einem heißen Was-
   serbad mit der Mandelbutter
   schmelzen, anschließend wie-
   der abkühlen lassen.


2. Den Backofen auf 180 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen. Eine Springform mit Back-
   papier auslegen. Das Mehl mit

dem Backpulver, Kakaopulver,

Mandeln, Zucker, Vanillezucker

und 1 Prise Salz vermischen. Die

Eier mit der Milch verquirlen

und mit den Zucchini untermi-

schen, dann die Schokoladen-

masse unterziehen.

3. Alles gut verrühren, bei
   Bedarf noch etwas Mehl oder
   Milch einarbeiten. Der Teig
   soll geschmeidig, aber nicht zu
   flüssig sein. Den Teig in die
   Form füllen, glatt streichen
   und im Ofen ca. 45–55 Minuten
   backen (Stäbchenprobe).


4. Herausnehmen, den Ku-
   chen in der Form abkühlen las-
   sen, aus der Form lösen und auf
   einem Kuchengitter auskühlen
   lassen.


5. Die Zartbitterschokolade
   in Stücke brechen und mit dem
   Kokosfett über einem heißen
   Wasserbad schmelzen, dann
   kurz abkühlen lassen. Die Hei-
   delbeeren und Himbeeren bei
   Bedarf waschen, trocken tup-
   fen und zur Hälfte halbieren.
   Die Mandeln grob hacken.


6. Den Kuchen mit der noch
   flüssigen Schokolade überzie-
   hen. Mit den Beeren und Man-
   deln bestreuen und die Glasur
   fest werden lassen. Den Ku-
   chen in kleine Brownie-Stücke
   schneiden und servieren.
   55

nach Bedarf noch ca. 2 EL Was-

ser untermixen.

6. Die eingeweichten Ca-
   shewkerne und die Macada-
   mianüsse fein mahlen und die
   Beerenmasse unterziehen.
   Zum Schluss die Kokosölmi-
   schung unterrühren. Die Bee-
   renmischung in die Gläser ge-
   ben und diese kühl stellen.


7. Die Erdbeeren waschen,
   abtropfen lassen, abzupfen und
   vierteln. Mit 1 EL Limettensaft,
   den übrigen 3 EL Ahornsirup
   und den Flohsamenschalen
   fein mixen.


8. Die Masse in die Gläser
   füllen und nochmals ca. 1 Stun-
   de kühl stellen. Vor dem Ser-
   vieren den Nuss-Crumble in
   die Gläser füllen und die
   Kuchen im Glas servieren.

n Dauer: 40 min + 8 h Warten + 3 h Kühlen n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 6

Beerenkuchen aus dem Glas vegan

Zubereitung

1. Das Mehl mit Salz und
   Zucker mischen. Die Butter in
   kleinen Stücken dazu geben,
   das Eigelb ergänzen und alles
   rasch zu einem glatten Teig
   verkneten. In Folie gewickelt
   ca. 30 Minuten kalt stellen.


2. Den Backofen auf 180 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen. Eine Springform (20 cm)
   ausbuttern. Den Teig in Form-
   größe auf einer bemehlten Flä-
   che ausrollen, hineinlegen, an-
   drücken und mit einer Gabel
   mehrmals in gleichmäßigen
   Abständen einstechen. Im
   Ofen ca. 20 Minuten goldbraun

backen, danach vollständig

auskühlen lassen.

3. Für das Eis die Beeren
   abbrausen, verlesen und gut
   abtropfen lassen. Die Beeren
   pürieren. Die Eier trennen. Die
   Eigelbe mit dem Likör und der
   Hälfte vom Zucker über einem
   heißen Wasserbad cremig
   schlagen (nicht zu heiß werden
   lassen!).


4. Vom Feuer nehmen, kalt
   schlagen, dann den Hüttenkä-
   se und unterziehen. Das Obers
   mit dem restlichen Zucker und
   Vanillezucker steif schlagen
   und unter die Creme heben.
   Die Eiweiße steif schlagen und
   ebenfalls unterziehen. Die
   Masse in drei etwa gleichgroße
   Portionen teilen. 2/3 der pü-
   rierten Beeren unter eine Eis-
   masse heben.


5. Den Kuchenboden in einen
   mit Backpapier ausgekleideten
   Tortenring (20 cm) legen und
   die erste Eismasse einfüllen.
   Übrige pürierte Beeren unter
   eine zweite Cremeportion he-
   ben und auf der ersten Creme-
   schicht vorsichtig verstreichen.


6. Restliche weiße Eismasse
   darüber geben. Vorsichtig glatt
   streichen und mindestens
   5 Stunden gefrieren lassen.
   Zum Servieren aus dem Tor-
   tenring lösen, Backpapier ab-
   ziehen und mit Beeren und
   Minze belegen. Mit Staubzu-
   cker bestauben und servieren.

Zutaten

Für den Kuchenboden:

125 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Eigelb

30 g Zucker, 60 g kalte Butter

Butter für die Form

Mehl zum Arbeiten

Für die Eismasse:

250 g gemischte Beeren,

z. B. Himbeeren, Ribisel,

Heidelbeeren

4 Eier, 2 cl Cassislikör

120 g Zucker, 400 g Hüttenkäse

400 ml Obers, 50 g Vanillezucker

Zum Garnieren:

150–200 g gemischte Beeren

Minze

Staubzucker

Hüttenkäsekuchen mit Beeren

n Dauer: 1 h 40 min + 5 h 30 min

n Schwierigkeit: mittel

n Portionen: 1 Torte, 20 cm

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini

100 g Zartbitterschokolade

120 g Butter

100 g Mehl

2 TL Backpulver

2 EL Kakaopulver

100 g gemahlene Mandeln

100 g Zucker

2 EL Vanillezucker

Salz

4 Eier

100 ml Milch

Zum Servieren:

100 g Zartbitterschokolade

1 EL Kokosfett

80 g Heidelbeeren

70 g Himbeeren

50 g Mandelkerne, geschält

Zucchini-Brownies mit Beeren

n Dauer: 1 h 25 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 1 Form, 24 cm