Cooking Austria - 09. August 2019

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StockFood, Getty

Knusprig-zarte

Nascherei

Wenn sich der süße Gusto nach einer leichten

Nascherei sehnt, ist der Griff zum französi-

schen Traditionsgebäck, dem Macaron, nicht

weit. Ein wenig aufwendig ist die Zuberei-

tung schon, doch das hält eine überzeugte

Naschkatze garantiert nicht davon ab, sich

an die kleinen bunten Häppchen zu wagen.

Bon appétit!

Zubereitung

1. Für die Macarons den
   Staubzucker und die Mandeln
   im Mixer bzw. Blitzhacker so
   fein wie möglich mahlen und
   in eine Schüssel sieben. Das Ei-
   weiß und den Lavendelsirup
   mit dem Handrührgerät auf-
   schlagen.


2. Dabei nach und nach den
   Zucker einrieseln lassen. Wei-
   terschlagen, bis sich der Zu-
   cker aufgelöst hat und der Ei-
   schnee schnittfest und glän-
   zend ist. Mit Lebensmittelfar-
   be bis zur gewünschten Inten-
   sität violett einfärben.


3. Die Mandelmischung por-
   tionsweise unter den Eischnee
   heben. Den Teig in einen

Spritzbeutel mit Lochtülle fül-

len. Ein Backblech mit Backpa-

pier belegen. Ca. 40 Teigkreise

mit ca. 3 cm Durchmesser mit

ausreichend Abstand auf das

Backpapier spritzen. Die Teig-

kreise ca. 45 Minuten ohne

Zugluft antrocknen lassen.

4. Den Backofen auf 120 °C
   Umluft vorheizen. Die Maca-
   rons im Ofen auf der mittleren
   Schiene ca. 12 Minuten backen,
   den Backofen ausschalten, die
   Ofentür einen Spalt weit öff-
   nen und die Macarons noch ca.
   5 Minuten im Ofen trocknen
   lassen. Herausnehmen und die
   Macarons auf dem Backpapier
   auskühlen lassen, anschlie-
   ßend vorsichtig abziehen.


5. Für die Füllung die Ku-
   vertüre grob hacken, mit
   dem Obers in einer Schüssel
   über einem heißen Wasser-
   bad erhitzen, bis sie schmilzt
   und sich beides gut verbin-
   det. Die Ganache glatt rüh-
   ren und abkühlen lassen, bis
   sie fast fest ist.


6. Die Schokoladencreme in
   einen Spritzbeutel mit Loch-
   tülle füllen. Jeweils 1 Tupfen
   Schokoladencreme auf die
   Hälfte der Macarons (Unter-
   seite) spritzen und mit den
   restlichen Hälften zusam-
   mensetzen.

Zutaten

Für die Macarons:

80 g Staubzucker

80 g geschälte, gemahlene

Mandeln

70 g Eiweiß (Zimmertemperatur)

1/2–1 TL Lavendelsirup

90 g Zucker

violette Lebensmittelfarbe, Pulver

Für die Füllung:

125 g Zartbitterkuvertüre

125 ml Obers

Lavendel-Macarons

mit Schokoladencremefüllung

n Dauer: 1 h 25 min

n Schwierigkeit: schwierig

n Portionen: ca. 20 Stück

Zubereitung

1. Für die Macarons die Man-
   deln mit der Hälfte des Zuckers
   vermischen und in einer elekt-
   rischen Gewürzmühle o. Ä.
   fein mahlen. Fein sieben und
   grobe Rückstände erneut ver-
   mahlen. Die Eiweiße mit dem
   Zitronensaft zu sehr steifem
   Schnee schlagen, dabei nach
   und nach den restlichen Zu-
   cker einrieseln lassen.


2. Weiterschlagen, bis der
   Eischnee schnittfest ist und
   glänzt, dann die Mandelmasse
   unterheben. Den Teig nach Be-
   lieben in Portionen teilen und
   mit etwas Lebensmittelfarbe

einfärben (z. B. Zartgrün,

Rosa, Apricot und Braun). Je-

den Teig in einen Spritzbeutel

mit großer, runder Lochtülle

füllen.

3. Die Masse in ca. 2, 5 cm
   großen Tupfen auf ein mit
   Backpapier belegtes Backblech
   spritzen und 30–40 Minuten
   antrocknen lassen. Den Back-
   ofen auf 150 °C Ober- und Un-
   terhitze vorheizen und die
   Macarons darin 12–15 Minuten
   hell backen.


4. Für die Füllung die Vanil-
   leschote aufschlitzen und das
   Mark herauskratzen. Die Stär-
   ke mit dem Zucker vermischen
   und mit 1–2 EL Milch anrüh-
   ren. Die übrige Milch mit der
   Vanilleschote und dem Mark
   aufkochen. Die Stärke einrüh-
   ren, die Masse unter Rühren auf-
   kochen und abkühlen lassen.


5. Das Obers steif schlagen
   und unter den Pudding ziehen.
   Nach Belieben in Portionen
   teilen und mit etwas Lebens-
   mittelfarbe passend zu den
   Macarons einfärben.


6. Die Creme mithilfe eines
   Spritzbeutels mit Lochtülle auf
   die Hälfte der Macarons sprit-
   zen, mit den übrigen Hälften
   zu gefüllten Macarons zusam-
   mensetzen, leicht andrücken
   und vor dem Servieren im
   Kühlschrank in einer Frisch-
   haltebox 2 Stunden kalt stellen.

Zutaten

Für die Macarons:

180 g geschälte, gemahlene

Mandeln

225 g feiner Zucker

3–4 Eiweiß

1 TL Zitronensaft

Lebensmittelfarbe nach Belie-

ben (z. B. Zartgrün, Rosa, Apricot

und Braun)

Für die Füllung:

1/2 Vanilleschote

1 EL Speisestärke

2 EL Zucker

125 ml Milch

125 ml Obers

Macarons klassisch

n Dauer: 1 h 30 min

n Schwierigkeit: schwierig

n Portionen: ca. 40 Stück