Cooking Austria - 16. August 2019

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen,
   putzen, fein raspeln, salzen
   und ca. 10 Minuten im Wasser
   ziehen lassen. Die Karotten
   schälen und fein reiben. Die
   Zucchini gut ausdrücken und
   mit den Karotten, den Eiern,
   der Stärke, Kräutern und Ha-

ferflocken vermengen. Ist die

Masse zu weich, noch etwas

Haferflocken untermengen.

Mit Salz, Zitronensaft, Muskat

und Pfeffer würzen.

2. In einer beschichteten
   Pfanne 3 EL Öl erhitzen, jeweils
   ca. 2 EL der Masse hineinge-
   ben, leicht flach drücken und

von jeder Seite in ca. 3 Minuten

goldbraun ausbacken. Heraus-

nehmen, die Puffer auf

Küchenpapier abtropfen

lassen, als Stapel auf Tellern

anrichten, mit einem Klecks

Sauerrahm toppen und mit Dill

garniert servieren. Dazu passt

z. B. ein Rucolasalat.

Zutaten

2–3 hellgrüne Zucchini

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

3–4 Karotten

2 Eier (M)

2 EL Speisestärke

½ Handvoll gehackte Kräuter,

z. B. Dill, Petersilie

ca. 2 EL zarte Haferflocken

Zitronensaft

Muskat, gerieben

4–5 EL Pflanzenöl, zum Braten

4–6 EL Sauerrahm

Dillspitzen, zum Garnieren

Zucchini-Karotten-Puffer

n Dauer: 50 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

Ein Lob der

Zucchini

Erntezeit Die Zucchini mag

vom Aussehen her

leicht mit der Gurke

verwechselt werden,

doch sie ist eine aus

Mittelamerika stam-

mende Spielart des

Sommerkürbisses und

durch die vielen in ihr

enthaltenen Antioxi-

dantien ein probates

Mittel gegen den

Alterungsprozess.

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen,
   putzen und längs in daumen-
   dicke Spalten schneiden. Das

Zutaten

2 grüne Zucchini

1 gelbe Zucchini

3–4 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

1 Msp. Currypulver, Salz

weißer Pfeffer

60 g Mandelkerne

1 Handvoll Basilikum

1 Handvoll Kapuzinerkresse,

Blüten und Blätter

30 g fein gehackter

Parmesan

Zucchini

mit Parmesan, Mandeln und Basilikum

n Dauer: 20 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

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