Cooking Austria - 16. August 2019

von jeder Seite in ca. 3 Minuten

goldbraun ausbacken. Heraus-

nehmen, die Puffer auf

Küchenpapier abtropfen

lassen, als Stapel auf Tellern

anrichten, mit einem Klecks

Sauerrahm toppen und mit Dill

garniert servieren. Dazu passt

z. B. ein Rucolasalat.

Zucchini-Karotten-Puffer

n Dauer: 50 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

Die Zucchini mag

vom Aussehen her

leicht mit der Gurke

verwechselt werden,

doch sie ist eine aus

Mittelamerika stam-

mende Spielart des

Sommerkürbisses und

durch die vielen in ihr

enthaltenen Antioxi-

dantien ein probates

Mittel gegen den

Alterungsprozess.

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen,
   putzen und längs in daumen-
   dicke Spalten schneiden. Das

Öl mit Zitronensaft, Curry,

Salz und Pfeffer mischen und

die Zucchini damit dünn ein-

pinseln.

2. Die Mandeln in einer
   beschichteten Pfanne ohne
   Fett rösten, bis sie zu duften
   beginnen, leicht salzen und
   auskühlen lassen, dann grob
   hacken. Das Basilikum, die
   Kapuzinerkresse und -blüten
   behutsam waschen und tro-
   cken schütteln.


3. Die Zucchini auf dem
   Grill ca. 5 Minuten unter
   Wenden grillen, dann auf
   einer vorgewärmten Platte
   anrichten. Mit den Mandeln
   und dem Käse bestreuen, das
   Basilikum, die Kapuziner-
   kresseblätter und -blüten da-
   rauf streuen und servieren.

Zutaten

2 grüne Zucchini

1 gelbe Zucchini

3–4 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

1 Msp. Currypulver, Salz

weißer Pfeffer

60 g Mandelkerne

1 Handvoll Basilikum

1 Handvoll Kapuzinerkresse,

Blüten und Blätter

30 g fein gehackter

Parmesan

Zucchini

mit Parmesan, Mandeln und Basilikum

n Dauer: 20 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Zubereitung

1. Die Gurken und Zucchini
   waschen. Die Gurken schälen,
   längs halbieren und die Kerne
   entfernen. Eine Hälfte raspeln
   und beiseitelegen. Die übrigen
   Gurken grob würfeln und in
   den Mixer geben. Von 1 Zuc-
   chini ein ca. 5 cm langes Stück
   abschneiden. Die Schale 2–3
   mm dick abschneiden und in
   feine Streifen schneiden. Das
   übrige Zucchinifruchtfleisch
   mit der anderen Zucchini grob

würfeln und ebenfalls in den

Mixer geben.

2. Den Dill und die Melisse
   abbrausen, trocken schütteln
   und die Blätter grob hacken.
   Die Avocado halbieren, den
   Kern entfernen, das Frucht-
   fleisch aus der Schale lösen
   und mit den Kräutern in den
   Mixer geben. Alles fein pürie-
   ren und dabei den Zitronensaft
   und Joghurt untermixen.


3. Etwa 200 ml kaltes Was-
   ser zugießen und weiter
   mixen, bis die Suppe die ge-
   wünschte Konsistenz erreicht
   hat. Mit Salz und Pfeffer wür-
   zen, die Suppe abschmecken
   und bis zum Servieren in den
   Kühlschrank stellen.


4. Die Tomate waschen und
   in Scheiben schneiden. Die
   Zwiebel schälen und in Strei-
   fen schneiden. Die gekühlte
   Suppe in Tassen oder Schalen
   verteilen, mit einem Stück
   Tomate, Gurkenraspeln,
   Zucchini- und Zwiebelstreifen
   garnieren. Alles mit Sesam
   bestreuen, mit Pfeffer über-
   mahlen und servieren.

n Dauer: 20 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Zucchini-Gurken-Suppe

Zutaten

2 Gärtnergurken

2 junge Zucchini

1 Handvoll Dill

1 Avocado

1–2 Stängel Zitronenmelisse

1 Zitrone, Saft

250 g Joghurt

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

½ Tomate

¼ rote Zwiebel

1 TL heller Sesam

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