Die Springformen am Boden mit Back-
papier auskleiden und an den Seiten but-
tern. Den Teig zu gleichen Teilen auf die
Formen verteilen und in der Ofenmitte für
30 Minuten backen.
Die fertigen Teigböden von 2–3 cm Höhe
bald nach dem Herausnehmen aus den
Formen nehmen; das Backpapier ablösen,
die Böden auskühlen lassen.
Für eine ummantelnde Kaffeebutter-
creme 150 g weiche Butter bereithalten.
2 Eigelb (L) mit dem Schneebesen in einer
Schüssel verrühren. 1 EL löslichen Kaffee
in 1 EL heißem Wasser verrühren.
60 g Zucker und 4 EL Wasser in einer Kas-
serolle auflösen und 10–15 Minuten offen
köcheln, bis der Sirup einen Faden zieht:
Zum Test etwas heißen Sirup auf einen Tee-
löffel nehmen und die Flüssigkeit zwi-
schen Zeigefinger und Daumen manschen.
Zieht sie zwischen den Fingern einen Faden,
ist sie gut. Unter andauerndem SchlagenIch bat sie um das Rezept, das offenbar von
der Kochbuchautorin Delia Smith stammt.
Zu Hause habe ich es gleich ausprobiert
und schon beim ersten Mal für köstlich
und somit für narrensicher befunden.Kaffeekuchen der Hebriden
Da bei den Briten fast alle Backrezepte self
raising flour verlangen, es dies aber bei uns
nicht gibt, machen wir es selbst: 250 ml
Mehl (1 cup) mit 1,5 TL Backpulver und ½ TL
Salz mischen; das war’s auch schon. Ferner
verlangt das Rezept zwei Springformen von
18 cm Durchmesser. Beim Einsatz nur
einer Form muss man zweimal backen.
1 EL löslichen Kaffee in 1 EL heißem Was-
ser auflösen. 110 g self raising flour (s. o.),
1 TL Backpulver (trotz self raising flour),
110 g weiche Butter, 110 g Zucker, 2 Eier (L),
50 g gehackte Walnüsse sowie den Kaffee-
sud zu einem Teig verarbeiten. Den Back-
ofen auf 170 Gradvorheizen.zunächst den Sirup in das Eigelb einarbei-
ten, dann esslöffelweise auch die weiche
Butter und zum Schluss den konzentrier-
ten Kaffee. Macht man alles richtig, so
entsteht eine glatte, glänzende Creme.
Einen flachen Tortenteller, besser noch
ein sich drehendes rundes Küchenbrett
(wie zum Anrichten von Käse) mit Alu-
folie bedecken und den ersten der beiden
Böden daraufsetzen. Den Boden mit 2–3 EL
Kaffeelikör tränken (Tia Maria, Kosaken
Kaffee o. Ä.) und 2–3 EL der Kaffee-Creme
darauf verstreichen.
Den zweiten Boden daraufsetzen und so-
dann Oberfläche und Rand des Doppelde-
ckers gleichmäßig mit der restlichen Kaffee-
Creme bestreichen (Palettenmesser), sodass
man am Ende eine ca. 6 cm hohe, glatt und
gleichmäßig in Creme gehüllte Trommel
erhält, die man obenauf mit 12 Walnusshälf-
ten dekoriert und für ein paar Stunden kalt
stellt. Zu Kaffee und einem Gläschen
„Nussler“ (s. Kasten) servieren.Kaffee-Creme wie früher
Aber wie war es eigentlich, bevor es lösli-
chen Kaffee gab? Ich habe eine alte Kaffee-
Creme von Sophie Wilhelmine Scheibler
ausprobiert, aus einem Buch von 1855.
200 g Kaffeebohnen grützgrob mahlen
oder beim Röster auf der gröbsten Stufe
seiner Mühle mahlen lassen.
400 ml Milch aufkochen, das grobe Kaf-
feemehl hineingeben, den Topf von der
Kochstelle nehmen, das Kaffeemehl mit
der Milch verrühren und die Chose aus-
kühlen lassen. Die aromatisierte Milch
durch ein Spitzsieb in eine Schüssel abgie-
ßen und mit einer Kelle ausdrücken, um
möglichst viel zu extrahieren.
Eine Menge Eiswürfel vorhalten.
½ l Sahne steif schlagen.
4 Eigelb und 200 g Puderzucker in einem
Topf schaumig rühren.
In einer kleinen Kasserolle 7 Blatt weiße
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und
anschließend gut ausdrücken (Wasser fort-
gießen). Die eingeweichte Gelatine mit
50 ml Kaffeelikör übergießen und sanft
erwärmen, sodass die Gelatine schmilzt.
Die Kaffeemilch in einem Topf bis an den
Siedepunkt erhitzen und sie dann unter
ständigem Rühren in die Eigelbcreme ein-
arbeiten. Die Masse auf milder Hitze „zur
Rose abziehen“, d. h. sie unter ständigem
Schlagen dicklich anziehen lassen, bis sie
den Rücken eines Holzlöffels samtig über-
zieht und, so man darauf pustet, mit einem
Bild auseinanderströmt, das an eine er-
blühte Rose erinnert. Den Topf sofort (!) von
der Hitze nehmen, damit die Creme nicht
plötzlich zu Rührei gerinnt.Eier und Sahne sind, neben Zucker und natürlich Kaffee,
die tragenden Säulen einer guten Kaffee-Creme120 15.8.2019GENUSS