42 Ratgeber 9/2019
Zutaten:
3 Knoblauchzehen
3 –4 eingelegte Sardellenfilets
5 –6 EL eingelegte Salz-Kapern
3 EL Olivenöl
100 g schwarze Oliven, entsteint
4 EL Rosinen
6 EL tomatenmark
250 ml wasser
250 ml passierte tomaten
Salz, Pfeffer
800 –1000 g gemischte
Fischfilets, z. b. Rotbarben,
Kabeljau, Dorade
150 g tintenfische (frisch oder tK)
1 Handvoll basilikumblätter
Den Knoblauch schälen und in dicke
Scheiben schneiden. Die Sardellen-
filets waschen, trocken tupfen und
klein hacken. Die Kapern unter kal-
tem Wasser spülen und abtropfen
lassen. Das Öl in einem Topf erhit-
zen und den Knoblauch darin kurz
dünsten, herausnehmen und bei-
seitestellen. Die Sardellen ins Öl ge-
ben und während des Bratens mit
einer Gabel zerdrücken, bis sie zer-
fallen. Kapern, Oliven und Rosinen
zugeben und kurz mitdünsten. Das
Tomatenmark unterrühren. Wasser
sowie passierte Tomaten zugeben
und zum Kochen bringen. Die Hitze
reduzieren und die Suppe mit etwas
Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets
und Tintenfische abbrausen und
trocken tupfen. Die Tintenfische in
feine Streifen schneiden. Zusam-
men mit den Fischfilets in die Suppe
legen und bei geringer Hitze zuge-
deckt 15 –20Minuten garen. Den ge-
bratenen Knoblauch zufügen. Basi-
likum abbrausen, trocken schütteln
und grob hacken. Die Suppe vom
Herd nehmen und die Kräuter un-
termischen. Noch 1 –2 Minuten
ziehen lassen, dann servieren.
30 min | Garzeit: 22 min
Pro Portion ca.: E: 58 g; F: 23 g;
KH: 18 g; 521 kcal (2180 kJ); 1,5 BE
glutenfrei
Fischsuppe mit Oliven
Capperata Siciliana
(Rezept für 4 Portionen)