einanderlegen und dünn ausrollen, dann
einen Kreis von ca. 28 cm ø ausschneiden.
Die Form fetten, mit wenig Mehl bestäu-
ben und mit dem Teig auslegen, den Rand
leicht festdrücken und den Boden mehr-
fach mit einer Gabel einstechen, eventuell
überstehende Teigreste abschneiden.
2 Kürbis putzen, in dünne Spalten schneiden.
Die Spalten mit einem Sparschäler schälen.
Chilischoten entkernen und fein hacken.
3 Ofen auf 210 Grad (Umluft 190 Grad)
vorheizen. Das Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen. Die Kürbisspalten darin
von beiden Seiten anbraten, dann Zucker,
Butter und Chili zugeben und den Kürbis
darin schwenken. Würzen.
4 Den Tarteboden kreisförmig gefächert
mit den Kürbisspalten auslegen. Auf der
untersten Schiene 30–35 Minuten backen,
eventuell zwischendurch mit Backpapier
abdecken, damit der Kürbis nicht zu dunkel
wird. Herausnehmen, die Tarte auf eine
Platte gleiten lassen und mit Rosmarin-
nadeln bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MINUTEN
PLUS BACKZEIT
NÄHRWERT: 369 KCAL/PORTION
ZUM FOTO AUF SEITE 67
KÜRBIS-APFEL-CHUTNEY
FÜR 3 GLÄSER À 400 ML
1 Muskatblüte (Macis)
Salz
150 g getrocknete Aprikosen
300 g Hokkaido-Fruchtfleisch
300 g säuerliche Äpfel, z. B. Elstar
20 g Ingwer
1 rote Chilischote
300 g Zwiebeln
25 g Senfkörner
250 g Gelierzucker 2:1
250 g Apfelessig
außerdem: Mörser, 3 sterilisierte Einmach-
oder Twist-off-Gläser à 400 ml Inhalt
1 Muskatblüte mit 3 Tl Salz fein mörsern.
Die Aprikosen sehr fein hacken. Kürbis in
Spalten schneiden, dann sehr klein würfeln
bzw. hacken. Äpfel schälen, vierteln,
entkernen und klein würfeln. Ingwer schä-
len, in Scheiben schneiden und sehr fein
würfeln. Chili entkernen, in Ringe schnei-
den und fein hacken. Zwiebeln pellen
und klein würfeln.
2 Alle vorbereiteten Zutaten in einem Topf
mit Senfkörnern, Gelierzucker und Essig
verrühren, kurz aufkochen und 30 Minuten
mit Deckel leise köcheln lassen, dabei
immer wieder durchrühren.
3 Chutney kochend heiß randvoll in die
Gläser füllen, sofort fest verschließen
und 5 Minuten kopfüber hinstellen, dann
wieder umdrehen und abkühlen lassen.
TIPP Chutney vor dem Servieren min-
destens 1 Woche durchziehen lassen und
nach dem Öffnen im Kühlschrank
lagern und innerhalb 1 Woche verzehren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 50 MINUTEN
NÄHRWERT: 53 KCAL/ELZUM FOTO AUF SEITE 67
APFELROSEN-TARTELETTES
FÜR 10 STÜCKTeig:
150 g weiche Butter
30 g gemahlene Mandeln
95 g Puderzucker
Salz
Mark von ¼ Vanilleschote
1 Ei (Kl. L)
250 g Mehl (Type 550)
Füllung & Sirup:
70 g gemahlene Mandeln
200 g Apfelmus oder -mark
150 g Zucker
Saft von 2 kleinen Zitronen
1 kg rote kleine Äpfel
1 El Puderzuckeraußerdem: 10 Tartelettes-Förmchen à ca.
10 cm ø, Apfelausstecher, Gemüsehobel1 Für den Teig am Vortag die Butter glatt
rühren. Erst Mandeln, Puderzucker, 1 Prise
Salz und Vanille unterquirlen, dann das Ei.
Mehl unterkneten. Teig zu einem Ziegel
geformt und in Frischhaltefolie gewickelt
mindestens 2 Stunden, am besten über
Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad)
vorheizen. Die Förmchen fetten. Den Teig
auf bemehlter Fläche 5 mm dick ausrollen.
Zehn Kreise à ca. 12 cm ø ausschneiden
und die Förmchen damit auskleiden. Die
Böden mit einer Gabel mehrfach einste-
chen und 15 Minuten kalt stellen. Mandeln
auf die Böden streuen und das Apfel-
mus darauf verteilen. Die Tartelettes auf
mittlerer Schiene 15 Minuten backen.
3 Inzwischen für den Sirup Zucker mit
100 ml Wasser und Zitronensaft aufkochen,
bis der Zucker geschmolzen ist. Das Kern-
gehäuse der Äpfel mit dem Apfelausstecher
entfernen und die Äpfel in hauchdünne
Ringe hobeln, dann halbieren. Die Apfel-
streifen in dem warmen Sirup tränken,
dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die
Streifen entlang der Ränder kreisförmig
von außen nach innen überlappend in die
Tartelettes legen. Am Ende je 2–3 Apfel-
streifen zu einer Rose zusammenrollen
und in die Mitte setzen. 15 Minuten auf
mittlerer Schiene backen, eventuell
zwischendurch abdecken. Abkühlen
lassen und mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 70 MINUTEN
PLUS KÜHL- (ÜBER NACHT) UND BACKZEIT
NÄHRWERT: 431 KCAL/STÜCKTipp
Mürbeteig vor dem
Kaltstellen immer
zu einem möglichst
f lachen Ziegel
formen, so lässt er
sich später viel
schneller ausrollen.SEPTEMBER 2019 living at home 71