64 –LES ECHOSWEEK-ENDETMOI...BIEN-ÊTRE
Organepoidsplumeavec ses2%dutotal
ducorps,le cerveau esten réalitéunogre.
Il consume20%de l’énergieabsorbée par
la machineriehumainepour accomplir
sestâches(etjusqu’à 80%chezle nourrisson!).
Unevoracitéqu’il fautassouviren l’alimentant
en sucre(carburant)etenoxygène(comburant).
Maisaussien unekyriellede nutriments
nécessairesàses multiplesfonctions.Dans
sondernierlivre,Le Programmepourbien
nourrirvotrecerveau(OdileJacob), Jean-Marie
Bourreestimeàune quarantainecellesquilui
sontindispensablesparmilesmilliersde
substancesabsorbéesàchaquerepas:treize
vitamines,unequinzainede minéraux
et oligoéléments,huitàdix acidesaminés,
unoméga-6et unoméga-3.L’originalitéde
l’ouvragede ce docteurspécialistede la chimie
ducerveau et de la nutritionestde rappeler
l’importancedu«tempo» duravitaillement,àsavoirquele cerveau doitdisposerde la bonne
choseau bonmomentavecpourobjectif
la meilleureefficacitébiologique.Enclair,
il estutilede savoir quandmangerquoi.
Les«sucres »(l’énergie)doivent êtredisponibles
«à la seconde», tandis quelesnutriments
difficilesàstocker (protéines, certainesvitamines
hydrosolubles)doivent plutôt l’être«à la
journée», d’autrescommeles oligoéléments
«à la quinzaine»etles gras«àl’année ». On
comprend mieux,ainsi, pourquoise gavertous
lesjoursde vitamineC,qui ne se stocke pas,ne
sertstrictement àrien. Cette grille de décodage
estnourried’exempleset de tableaux
trèsconcrets.Autrebonneinitiative: calculer
le rapport qualité/prixdes apportsnutritionnels.
Ainsi en termesd’apporten vitaminesB3,bonne
pour le systèmenerveux et la beautédelapeau,
le foiedevolaille esttrois foismoinscoûteux
àpoidségal quele jambon cuit.NOURRIRLE CERVEAU:LEBON TEMPO
Le non-respectdestempératures de cuisson
desaliments, àcommencerparla viande,
estsynonymede risquesdesantémajeurs,
intoxicationsen tête.Dansl’affaire, leschefs
cuisiniers–hyper-médiatisésetomniprésentsdans
lesémissionsculinaires et lesmagazines–ont
un rôle importantàjouer.Cequ’ils ne font pas
encoreassez,estimeun chercheurquiamené
l’enquête(Journalof Food Protection,juin2019).
Ils se contententtrop souventd’indiquerune
températureetuntempsde cuissonplutôt quede
recommanderl’usagedesthermomètres de cuisine,
pourtantbeaucoupplusfiablescar ils mesurent
la vraietempérature, àcœur.SideuxAméricains
surtroispossèdentde tels capteurs, 20%
seulementles utilisentpour contrôlerla cuisson
du pouletet 10%pour celle du hamburger.
En France, l’usageen estencoretrèspeu répandu.Untroubledéficitairedel’attentionavec
hyperactivité(ADHD). C’estcequi expliquerait
la difficulté qu’avait Léonardde Vinci
àterminer sesœuvres,suggère le professeur
MarcoCatani,chercheurau King’sCollege
de Londres(Brain,mai 2019).L’ADHD,
lié àundéficiten dopamine,se caractérise
pardesdifficultésd’attentionet de
concentration,de la procrastination,
de l’hyperactivité,deladyslexie. Mais aussi
unetrèsgrande créativitéet unecuriosité
insatiable. Autantdetraitsquiont puêtre
attribuésaugénieLéonard,rappelle
le neurologue.Ce quifaitdireaussiàMarco
Catani quece troublen’a rien doncàvoir avec
unQI défaillantet unecréativitéenberne,
espérant,àtravers l’exempledupère
deLa Joconde,f aire changernotreregardsur
lespersonnessouffrantd’ADHD.Convaincu
de sonanalyse,il précisecependantqu’il est
difficilede faireundiagnosticpost-mortem
cinqsièclesplustard.Onveut bienlecroire.Charitébienordonnéecommence...parsonchat!
Et sa gamelle.Créé et développépar unestart-up
toulousaine,Catspadestundistributeurconnecté
–trèsdesign–decroquettes et d’eau.Ses
capacités (jusqu’à 1,6kgdenourritureet6litres
d’eaufraîcheet filtrée)suffisentàservirjusqu’à
cinqanimaux,chacunidentifiéparsonantenne
RFIDpersonnelleàl’approche de Catspad.C’est
tout l’intérêt de cettee-gamelle,dotée de capteurs
de poidset de pression,pilotée paruneappli
mobile:permettredegérer la dosed’aliments
et celle d’eauavaléesparchaquematou, soit
en tempsréel, soiten la planifiantprécisément
en amont.Les graphiquesdesuivinutritionnel
(dejournaliersàannuels)renseignentaussi
surl’état de santédel’animal.CHEFS,SURVEILLEZLA TEMPÉRATURE!
LÉONARDTROPAGITÉ?
CHATCONNECTÉ
ParClaudeVincent–Illustrations:CaroleBarraud