À LA FRANÇAISE
Faites revenir dans une
cocotte beurrée 4 oignons
blancs émincés. Ajoutez
1 feuille de laitue, 600 g
de petits pois, 1 bouquet
garni et 5 g de sucre.
Mouillez avec 25 cl
d’eau, couvrez et laissez
mijoter 30 mn.SOUPE EXPRESS
Portez à ébullition 50 cl
de bouillon de volaille.
Faites cuire dedans
300 g de petits pois
10 mn. Ajoutez 8 feuilles
de menthe. Mixez avec
3 c. à soupe de crème.
Assaisonnez.TAJINE D’AGNEAU
Faites dorer dans une
cocotte huilée 400 g
d’agneau en cubes.
Ajoutez 1 oignon et
1 gousse d’ail émincés,
laissez fondre 4 mn.
Saupoudrez d’1/2 c.
à soupe de curcuma,
de paprika et de
gingembre. Ajoutez
1 bouquet de coriandre
ciselée, 1/2 l d’eau,
couvrez et laissez cuire
50 mn. Ajoutez 500 g
de petits pois surgelés,
faites cuire 25 mn.GUACAMOLE
Faites cuire 6 mn à l’eau
bouillante 300 g de petits
pois. Égouttez et mixez-
les avec 1 c. à soupe
d’huile d’olive et 150 g de
fromage frais. Parfumez
d’1/2 zeste de citron,
4 brins de ciboulette
ciselée, salez et poivrez.RIZ CANTONAIS
Faites cuire, égouttez et
laissez refroidir 250 g
de riz blanc, ajoutez-lui
2 c. à soupe d’huile.
Ébouillantez 150 g de
petits pois, 5 mn.
Rafraîchissez-les et
égouttez-les. Battez
1 œuf en omelette avec
2 oignons blancs
hachés, faites cuire dans
une poêle huilée chaude,
coupez l’omelette
en lanières. Mélangez-la
avec le riz, 100 g
de jambon coupé en
lanières et les petits
pois. Assaisonnez
de sauce soja.PALETS
AUX LÉGUMES
Faites cuire 2 pommes
de terre à l’eau. Écrasez-
les en purée. Incorporez
2 œufs, 40 g de beurre
et 60 g de farine. Faites
cuire 8 mn à l’eau
bouillante salée 300 g de
petits pois surgelés avec
2 carottes détaillées en
dés. Égouttez. Mélangez
avec la purée et 40 g de
fromage râpé, façonnez
des palets, passez-les
dans de la chapelure.
Assaisonnez. Faites
dorer à la poêle.QUICHE
SAVOUREUSE
Faites cuire 300 g de
petits pois 10 mn à l’eau
bouillante salée.
Égouttez. Faites fondre
dans une poêle huilée4 oignons blancs
émincés avec 100 g de
mini-lardons, égouttez.
Garnissez un moule
à tarte d’1 pâte brisée,
piquez-la. Étalez dessus,
oignons, petits pois et
lardons. Battez 3 œufs
en omelette avec 20 cl
de crème liquide et 50 g
de fromage râpé, salez
et poivrez. Versez sur la
pâte et faites cuire à four
chaud (200 °C), 35 mn.EN CURRY
AU CHOU-FLEUR
Mixez 1 chou-fleur en
grains. Faites revenir
2 échalotes dans une
sauteuse huilée, ajoutez
le chou-fleur et 200 g de
petits pois. Saupoudrez
d’1 cuillerée à café de
curry, curcuma et
graines de moutarde.
Salez. Versez 15 cl de lait
de coco et un peu d’eau.
Laissez mijoter 15 mn.
Décorez de coriandre et
servez avec du riz blanc.CAKE PARISIEN
Faites cuire 150 g
de petits pois 5 mn.
Mélangez 200 g
de farine, 10 g de
bicarbonate de soude,
3 œufs, 10 cl d’huile et
10 cl de lait. Incorporez
dans cette pâte 200 g
de jambon en dés,
180 g d’emmental
en dés et les petits pois.
Assaisonnez et
enfournez à four chaud
(180 °C), 45 mn.SALADE
TOUTE VERTE
Faites cuire 120 g
de petits pois, 8 mn, et
1 brocoli, 7 mn. Ouvrez,
dénoyautez, citronnez
et coupez en lamelles
2 avocats. Mélangez
tous ces légumes
et assaisonnez d’huile
d’olive et de citron.
Salez et poivrez. Servez
tiède ou froid.CLAFOUTIS JOLI
Faites cuire 300 g de
petits pois, 8 mn,
égouttez. Fouettez
4 œufs, 20 cl de lait, 20 cl
de crème, 2 c. à soupe
de farine, 1 c. à soupe
de moutarde à
l’ancienne, 5 g de sel.
Ajoutez 5 brins de
ciboulette ciselée, 200 g
de jambon en lamelles
et les petits pois,
poivrez. Versez dans un
moule à cake beurré et
fariné, parsemez de
2 c. d’amandes effilées,
enfournez 30 mn à
200 °C.OMELETTE
GÉNÉREUSE
Faites cuire 120 g de
petits pois, 8 mn,
égouttez. Ciselez 3 brins
de menthe. Battez
6 œufs en omelette avec
3 c. à soupe de crème
liquide. Ajoutez 1 boule
de mozzarella en dés, les
petits pois et la menthe.
Faites cuire dans une
poêle huilée 3 à 5 mn.RISOTTO
VITE FAIT
Faites revenir dans une
sauteuse beurrée
1 échalote et 1 poireau
émincés et 250 g de riz
arborio. Lorsqu’il est
translucide, ajoutez
120 g de petits pois et
versez 1 verre de vin
blanc. Dès évaporation,
ajoutez du bouillon
de légumes
progressivement,
jusqu’à cuisson du riz
(18 mn). Incorporez 150 g
de jambon en dés, 40 g
de beurre en morceaux
et 40 g de parmesan
râpé. Assaisonnez.EN PASTA
Faites cuire 400 g de
penne à l’eau bouillante
salée. Faites cuire 250 g
de petits pois, 8 à 10 mn.
Égouttez. Faites revenir
dans une poêle huilée
1 oignon émincé, 120 g
de lardons. Ajoutez
les petits pois, 10 cl de
crème liquide, mélangez
et incorporez les pâtes.UNE PURÉE
Faites revenir
2 échalotes émincées
dans une sauteuse
beurrée. Ajoutez 1 kg de
petits pois et 1 feuille de
laitue, couvrez de 25 cl
de bouillon de volaille,
et laissez cuire 15 mn.
Égouttez et mixez
en purée, incorporez
1 à 2 cuillerées de crème
épaisse et servez.avec des petits
pois surgelés
15 idées
Photo Getty Images/iStock
Par Olivia Delaunay