C’est le week-end!
Photos Lhomme/Saveurs, Deslandes/Photocuisine, StockFood/Great StockŒuf cocotte
façon basquaise
4 pers. 25 mn• 4 œufs • 1 petite boîte de thon au naturel • 1/2 poivron rouge^
• 2 tomates bien mûres • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 pincée
de piment d’Espelette • huile d’olive • thym • piments oiseaux
(facultatif) • sel et poivre en grains • 1 brin de persil. Pelez et émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
Épépinez, puis détaillez le demi-poivron en petites
lamelles. Ébouillantez les tomates 20 secondes, plongez-
les dans de l’eau froide, puis pelez-les. Épépinez-les et
détaillez-les en petits cubes.
Égouttez le thon. Faites chauffer une poêle huilée,
mettez ail, oignon et poivron à fondre dedans 5 mn.
Parsemez de thym. Parfumez de piment d’Espelette.
Salez et poivrez. Ajoutez le thon émietté.
Préchauffez le four sur position gril. Huilez des
ramequins individuels ou des petits poêlons, répartissez
la poêlée au thon dedans et cassez délicatement un œuf
dessus. Ajoutez, si envie, des piments oiseaux, poivrez.
Faites cuire au bain-marie 7 à 8 mn. Décorez de persil.Échine de porc
aux haricots
4/6 pers. 3 h 35• 1,2 kg d’échine de porc • 1,2 kg de haricots coco frais écossés^
• 2 oignons • 2 brins de sauge • 25 cl de fond de veau • huile au
choix • sel et poivre.
Préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez l’échine
de porc, placez-la dans un plat à four huilé, ou dans
une cocotte allant au four. Enfournez 15 mn. Mettez les
haricots dans une casserole d’eau froide. Portez à
ébullition et faites-les blanchir 5 mn.
Égouttez les haricots en conservant leur eau de
cuisson. Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir
dans un filet d’huile. Ajoutez les haricots et la sauge,
versez le fond de veau. Mélangez.
Placez la viande dans le plat, mouillez avec l’eau
des haricots « à fleur ». Couvrez et placez au four. Baissez
la température à 150 °C et faites cuire 3 h environ,
jusqu’à ce que la viande soit confite. Salez et poivrez
les haricots en fin de cuisson.
Différence
de poids
Pour obtenir environ 1, 2 kg
de haricots frais, comptez à peu
près 350 à 40 0 g de haricots
secs (à réhydrater 1 nuit)
et environ 2 kg s’ ils sont
dans leurs cosses.