Astuce
Pensez à sortir votre beurre
2 h avant de le cuisiner.
Si vous oubliez, faites
chauffer un bol d ’eau chaude
au micro-ondes, videz-le
et retournez-le par-dessus
votre motte de beurre, elle se
ramollira instantanément.Photos Karen Thomas/StockFood, Thys/Photocuisine, House of Food/Bauer Food Experts KG
Galettes de crabe et beurre citronné
4 pers. 45 mn (+ 1 h au frais)Pour les galettes : (^) • 300 g de chair
de crabe • 40 g de flocons d’avoine • 2 œufs
• 1 poivron rouge • 1 poivron vert^
• 1 échalote • 10 g de beurre • 10 cl d’huile
• 1 bouquet d’aneth • sel et poivre.
Pour le beurre : (^) • 1 citron vert bio
• 3 brins d’aneth • 100 g de beurre demi-sel
pommade • poivre.
Zestez le citron, ciselez l’aneth.
Mixez-les grossièrement en ajoutant
un filet de jus de citron vert. Mélangez
avec le beurre pommade, poivrez.
Versez dans un ramequin, filmez et
placez au frais 1 h minimum.
Pelez et émincez l’échalote.
Faites-la revenir dans une poêle
beurrée. Épépinez et émincez
les poivrons, puis ajoutez-les.
Laissez cuire 5 mn en remuant.
Dans un saladier, battez les œufs.
Ajoutez la chair de crabe émiettée
et les légumes. Mixez les flocons
d’avoine, puis ajoutez-les. Salez,
poivrez et incorporez l’aneth lavé
et ciselé.
Formez des galettes à la main.
Faites-les cuire 10 mn dans une poêle
huilée à feu moyen. Retournez-les
régulièrement pour éviter qu’elles ne
noircissent.
Dégustez chaud ou tiède avec
le beurre citronné.
Merlu pané
4 pers. 1 h 15
• 4 pavés de merlu • 400 g de pommes
de terre • 2 poivrons jaunes • 80 g de
chapelure • 2 œufs • 40 g de farine • 2 0 cl
d’huile • 1 échalote • ½ gousse d’ail
• 1 yaourt • 30 g de crème épaisse • 3 0 g
de mayonnaise • 10 g de moutarde
• 2 citrons verts • 1 bouquet d’aneth • sel
et poivre.
Pelez et émincez ail et échalote.
Ciselez l’aneth sauf quelques brins.
Mélangez yaourt, crème, moutarde,
mayonnaise, ail, échalote, aneth
et le jus d’1/2 citron. Salez, poivrez.
Couvrez et placez au frais.
Préchauffez le four à 200 °C.
Pelez les pommes de terre, épépinez
les poivrons et émincez-les.
Déposez-les sur une plaque de four
couverte de papier. Badigeonnez-les
d’huile, salez. Enfournez 45 à 50 mn.
Battez les œufs dans une
assiette creuse, salez et poivrez.
Versez la farine dans une autre et
la chapelure dans une 3e. Panez
les filets de merlu en les enrobant,
de farine, d’œuf et de chapelure.
Faites-les dorer 10 mn dans
une poêle huilée, en les retournant
régulièrement, puis enfournez-les
10 mn à 180 °C. Servez avec
la sauce, décorez d’aneth et de
citron vert.
Cuisson express
Vous pouvez aussi cuire les frites et
les poissons à la friteuse, c’est plus rapide
mais aussi plus g ras.