Miam du poisson!
Mijoté tout rouge
4 pers. 45 mn• 250 g de crevettes • 250 g de filet de lieu
noir • 130 g de tomates cerises
• 1 boîte de pulpe de tomates • 2 oignons
• 1 gousse d’ail • 1 feuille de laurier^
• 2 brins de coriandre • paprika • huile
• sel et poivre.
Décortiquez les crevettes,
fendez le dos et retirez le boyau
noir.
Pelez et émincez oignons et ail.
Faites-les revenir dans une cocotte
huilée. Ajoutez les crevettes,
laissez-les cuire 5 mn en remuant.
Versez la pulpe de tomates par-
dessus. Salez, poivrez et épicez
avec 2 pincées de paprika. Ajoutez
la feuille de laurier. Couvrez et
laissez mijoter 15 mn à feu doux.
Détaillez le filet de lieu en
morceaux et ajoutez-les ainsi que
les tomates cerises. Prolongez
la cuisson 15 mn. Retirez la feuille
de laurier avant de servir parsemé
de coriandre ciselée.
Non aux odeurs!
Pour retirer l ’odeur de poisson
sur vos mains, rincez-les aussitôt
à l ’eau froide, puis au vinaig re blanc
ou au jus de citron. Frottez ensuite
avec du sel et rincez à nouveau.Blanquette
de la mer
4 pers. 50 mn• 550 g de filet de cabillaud • 2 gros
poireaux • 220 g de pommes de terre
• 3 grosses carottes • 40 cl de crème
épaisse • 1,5 l de court-bouillon
• 2 oignons • 1 bouquet d’aneth • paprika
• huile végétale • sel et poivre.Nettoyez les poireaux, coupez
la partie verte, pelez et émincez la
partie blanche. Pelez et émincez les
oignons. Pelez les pommes de terre
et les carottes et coupez-les en cubes.
Faites revenir les oignons dans
une cocotte huilée, 4 mn. Ajoutez
les légumes. Versez le court-bouillon,
salez peu, poivrez, ajoutez 2 pincées
de paprika et l’aneth ciselé (sauf
quelques brins). Couvrez et laissez
cuire 15 mn.
Taillez le cabillaud en morceaux.
Ajoutez-les dans la cocotte, laissez
cuire 10 mn. Incorporez la crème,
laissez chauffer quelques minutes.
Servez décoré de brins d’aneth.Rôtis
de cabillaud
gratinés
4 pers. 1 h• 4 pavés de cabillaud • 8 tranches de
lard • 400 g de tomates cerises en grappe
• 300 g de pousses d’épinards • 4 0 g^
de comté • huile d’olive • 20 g de beurre
• 1 gousse d’ail • sel et poivre.Lavez et équeutez les pousses
d’épinards. Pelez et émincez l’ail.
Dans une sauteuse, faites revenir
l’ail, sans coloration, dans le beurre.
Ajoutez les pousses d’épinards.
Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce
que toute l’eau soit évaporée.
Versez dans le fond d’un plat à four.
Enroulez chaque pavé de
poisson de 2 tranches de lard.
Maintenez avec un pique en bois,
si nécessaire. Déposez-les sur le lit
d’épinards. Râpez le comté et
parsemez-en les pavés. Ajoutez la
grappe de tomates. Arrosez
le tout d’huile d’olive, salez, poivrez.
Enfournez 20 mn environ.
Cuisine revisitée
Le terme blanquette vient de la couleur
blanche de la sauce à la crème et au beurre.
Toutes les viandes et les poissons blancs
peuvent être préparés de cette manière,
mais c’est la recette au veau qui est
la référence de la gastronomie française. Photos House of Food/Bauer Food Experts KG, Thys/Photocuisine