La street food,
un phénomène
incontournable
La street food, qu’est-ce que c’est?
Autrement dit, « cuisine de rue », il s’agit de la mise en vente de plats
et de boissons dans la rue, à emporter ou à manger sur le pouce,
sur des tables de fortune posées çà et là. Elle répond à l’envie
des consommateurs : avoir un accès facile et direct à l’aliment désiré,
de le voir préparé devant soi et que ce soit rapide à consommer.D’où vient-elle?
La France possède déjà sa cuisine nomade au Moyen-Âge.
Biscuits, gaufres et autres gourmandises sont vendus dans les rues
piétonnes. La cuisine de rue se cantonne alors à la vente d’en-cas
pour combler une petite faim. C’est durant l’époque industrielle que
le phénomène émerge vraiment. Des marchands de rue proposent
des repas chauds à bas prix, pour nourrir la population ouvrière.
Mais, la street food en France n’est rien à côté des États-Unis
qui, dès le XIXe siècle, convertissent des wagons en restaurants
nomades. Plus tard, camions de glaces et de hot-dogs sillonnent
les rues et la « street food » est alors associée au « fast-food ».
Il faudra attendre les années 60, pour voir apparaître le « food
truck » en France, à Marseille, avec la création de camions pizza.
Dans le Nord, ce sont les camions (dit baraques) à frites qui se
déploient servant burgers, frites et fricadelles. Du côté des Bretons,
la galette-saucisse, spécialité régionale, rencontre un vif succès et
devient un plat bon marché à consommer sur le pouce. Depuis,
les food trucks fleurissent partout dans le monde, c’est un nouveau
mode de vie, pour le plus grand plaisir des gourmands désirant
manger vite et facile.Le bruit de la viande sur le gril, le parfum des oignons qui caramélisent, le claquement des ustensiles
et le brouhaha des passants affamés... bienvenue dans la rue, celle qui met les papilles en émoi.
Par Lucie BoireauPhotos Getty Images/iStock