Photos Getty Images/iStock, Alpina Savoie, Benoît GillardeauPar amour du blé...
Alpina Savoie
made in France et l’écologie, la
marque a choisi de condition-
ner ses produits dans des boîtes
fabriquées à partir d’un carton
français écologique issu de forêts
gérées durablement et impri-
mées en France à base d’encres
végétales.Des recettes
typiquement
savoyardes
Alpina Savoie est fière de sa
région et veut perpétuer les tré-
sors du patrimoine savoyard en
proposant des spécialités comme
les crozets et les taillerins. La lé-
gende raconte que les crozets se-
raient nés de la demande des col-
porteurs – qui voyageaient entre
les vallées de la Tarentaise et l’Italie
pour faire du troc – aux femmes
qui leur fournissaient de longues
pâtes, de les couper en petits
carrés pour pouvoir les transpor-
ter dans leurs sacs sans les cas-
ser. Pour les taillerins, cousin fran-
çais des tagliatelles italiennes, on
les retrouve dans de nombreuses
recettes régionales, en version
nature ou parfumée avec d’autres
produits de la région : myrtilles,
noix, champignons...Des champs
à l’assiette :
les secrets de
fabrication
Alpina Savoie travaille avec
120 agriculteurs, dont 60 bio,
triés sur le volet qui fournissent
un blé français d’une qualité ex-
ceptionnelle et respectueux de
l’environnement. La marque est
tellement fière de son blé qu’elle
a lancé l’Épinette, une pâte en
forme d’épi de blé, symbole de
son engagement pour une filière
équitable et durable.
Alpina Savoie possède un des
cinq derniers moulins de blé dur
en France. Le moulin est moderne
et utilise la technique du triage
optique pour sélectionner les
meilleurs grains de blé. Ils sont
alors nettoyés, mouillés, broyés
et tamisés pour différencier les
tailles de semoule. Pour les pâtes,
la semoule est mélangée à de
l’eau pour former une pâte ho-
mogène. La pâte est alors mise
en forme dans des moules tra-
ditionnels en bronze ou étalée
et coupée, puis séchée pendant
13 heures à basse température,
ce qui lui permet de préserver
toute la saveur du blé.La vérification de la taille
des crozets.La ligne de
production des
farfalle...Le tri des grains
de blé : tout est
question
de calibrage.QUOI DE NOUVEAU
CHEZ ALPINA SAVOIE ?
UNE GAMME DE PÂTES BIO DE FRANCE,
ZÉRO RÉSIDU DE PESTICIDES
Plus bio que bio... cette nouvelle gamme
de pâtes garantit une absence totale de
pesticides, même bio dans la culture du
blé ; une démarche inédite sur le marché
des pâtes. Parmi les neuf références,
deux sont complètes et on trouve
des formes plus ou moins classiques
dont une spécialité de Savoie.
Pâtes Bio de France, zéro résidu
de pesticides, 500 g, 1,85 €.UNE GAMME DE COULIS NATURELS
Pour compléter l’offre de semoule et de pâtes, la marque
a lancé une gamme de coulis nature,
au basilic, aux herbes de Provence et une
sauce pour pizza. Les listes d’ingrédients
sont courtes, les produits sont naturels
et français et il n’y a ni colorant,
ni conservateur. Et pour rester fidèle à ses
valeurs, la marque a privilégié une filière
locale et durable avec des tomates
de Provence qui ont mûri en champs et
un bocal en verre 100 % recyclable.
Coulis ou sauce, 350 g, entre 1,90 € et 2,15 €.LES NOUVELLES SAVEURS DE CROZETS
Les crozets nature et au sarrasin sont
deux produits emblématiques de la
Savoie et de la marque. Ils sont aussi
déclinés en version bio ou parfumés aux
chanterelles et au piment d’Espelette.
La gamme s’élargit avec les crozets
aux noix françaises du Dauphiné et une
édition limitée à la châtaigne pour
la fin d’année
Crozets aux noix, 400 g, 2,89 €.