L’entrée
Guacamole,
pico de gallo, frijoles
et piments
Par Alexis Delassaux (Luz Verde, Paris 9e)
Pour
1 gros bol
Préparation
40 min
Cuisson
30 min
Pour le guacamole
- 3 apocats
- le jus de 1 citron pert
- 1 piment jalapeño pert
- 1 oignon rouge
- 1 botte de coriandre
- sel, poipre
Pour le pico
de gallo
- 1 tomate
- 1 oignon rouge
- 1 botte de coriandre
- 1 piment rouge
Pour les frijoles
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 g de cumin
- 1 g d’origan
- 100 g de haricots rouges
cuits - QS d’huile
- sel
Pour la purée
de piments
- 5 piments rouges
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon rouge
- 1 g de cumin
- QS d’huile
- sel
Pour le dressage
- QS de coriandre
fraîche
Le guacamole
1 Dans un mortier, écrasez les avocats avec
le jus de citron, le piment jalapeño et l’oignon.
Ajoutez la coriandre, salez, poivrez, goûtez, rectifiez
l’assaisonnement si nécessaire et réservez.
Le pico de gallo
2 Taillez la tomate et l’oignon en brunoise.
Ciselez la coriandre et le piment. Mélangez le tout
et réservez.
Les frijoles
3 Dans une poêle, faites suer l’oignon rouge et
l’ail dans de l’huile. Ajoutez le cumin, l’origan et les
haricots. Couvrez et laissez cuire 20 min.
Mixez grossièrement. Salez et réservez.
La purée de piments
4 Égrainez les piments. Faites-les suer avec
l’ail et l’oignon ciselés, le cumin et le sel. Mixez
le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez.
Le dressage
5 Dans une assiette, disposez d’un côté
le guacamole, et de l’autre les frijoles. Versez
dessus le pico de gallo, ajoutez quelques points
de purée de piments. Parsemez de coriandre
fraîche.