Farinha de
Bragança
Manioca
Ela é produzida a
222 km de Belém
e é tão famosa que
já há concorrentes
que alegam fazer o
produto “de perto
de Bragança”,
na tentativa de
conquistar o
consumidor.
A iguaria é feita
apenas com um
tipo de mandioca
bem amarela e
água. Por causa da
fermentação, tem
gosto e textura
inigualáveis.
Calamarata
Fasano
A massa feita
no formato dos
anéis de lula
surgiu na região da
Campânia, na Itália.
A ideia original era
criar uma ilusão no
prato, mas a coisa
acabou indo além: o
formato, assim como
a textura rugosa,
permitem uma
melhor absorção de
molhos e temperos.
Para tal, a massa
passa por um molde
de bronze que
confere o acabamento
áspero na pasta feita
com a sêmola do
grano duro do trigo.Geleia de laranja
Vinheria Percussi
Como um presente
para os assinantes,
do Clube Sabor.club,
a chef Silvia Percussi
preparou um lote da
sua famosa geleia para
ser incluída na caixa
deste mês. Ela faz o
maior sucesso, usada
sobre o cheesecake
com biscoito belga
que ela serve no seu
restaurante.
O doce é feito apenas
com laranja Bahia e um
pouco de açúcar. Além
da textura, o sabor leve
e bem natural, com
um certo amarguinho,
encanta o comensal.Arroz cateto
com vermelho
Ruzene
O arroz mais consumido
no Brasil, até os anos
1970, acabou sumindo
do mercado. Mas ainda há
exemplares de alto nível,
como este produzido
no Vale do Paraíba.
Desenvolvido pelo Instituto
Agronômico de Campinas
(IAC), ele apresenta grãos
intactos, com a sua película
preservada, assim como o
gérmen, onde se concentra
grande parte dos nutrientes.
Os grãos são curtos,
curvados e translúcidos
com maior quantidade de
amido, que lhe proporciona
cremosidade, brilho e maciez
depois de cozido. Na panela,
o cateto definitivamente não
fica viscoso, o que permite
maior absorção de aromas
do caldo ou tempero.