FRIJOLES EN AKCHUCHUT
Cocer 1/2 kilo de frijoles negros, se licúa previamente tomate, ajo y cebolla, sin
freír se le agregan a los frijoles. Se agregan chicharrones de puerco las llamadas
“cacalas”. Ya que estén cocidos los chicharrones o “cacalas”, se pica chayote en
cuadritos o se suple por chilacayote, chile chilchote en rajas, se incorpora a los
frijoles ya cocidos, por último se le agrega epazote y cilantro cuando están en todo
su hervor, finalmente se le agrega pipián molido y listo.
Este platillo es genuino de Papantla.PONCHE DE NAVIDAD
Para hacer ponche en tiempo de frio se pone agua con canela a hervir. Se licúa
guayaba con un poco de agua. Se hace caramelo con el azúcar a fuego bajo,
cuidando de que no se queme, moviendo constantemente, cuando esté a punto de
caramelo se le agrega la guayaba licuada hasta incorporar todo y no dejando de
mover, se apaga. Es opcional si se desea ponerle manzana y hasta una naranja.
Cantidades para hacer el ponche
1/2 Kg. De guayaba
1/ 2 taza de azúcar
2 o 3 tallos de canela
2 Lt. De agua
Opcional naranja y manzana