Кокосовый пирог с ежевикой

Ингредиенты:

   250 г сливочного масла

   6 яиц

   340 г муки

   350 г сахара

   80 г кокосовой стружки

   135 мл молока

   135 мл кокосового молока

   2 лимона

   200 г ежевики

   2 ч. л. разрыхлителя

   ½ ч. л. экстракта ванили

Приготовление:

1. Размягченное масло взбить с 250 г сахара и ва-
   нильным экстрактом в пышный крем. По одному
   добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая. Сме-
   шать муку, кокосовую стружку и разрыхлитель.
   Отдельно смешать обычное и кокосовое молоко.
   По очереди добавлять мучную и молочную смесь
   в крем, все время хорошо взбивая.


2. Форму для выпечки диаметром 22—25 см смазать
   маслом или застелить пергаментом. Выложить
   тесто, разровнять. Выпекать при 180 °С около
   45 минут, пирог должен пружинить при нажатии
   и слегка зарумяниться.


3. Для сиропа с лимонов снять цедру стружкой
   и выдавить сок (125—150 мл). Смешать сок
   с 100 г сахара и варить до растворения сахара,
   около 5 минут. Добавить цедру.


4. Готовый пирог натыкать зубочисткой и полить
   с ложки сиропом. Дать остыть, украсить ежевикой,
   кокосовой стружкой и цедрой.