Ингредиенты:

   190 г муки

   150 г сливочного масла

   100 г + 2 ст. л. сахара

   50 г коричневого сахара

   3—4 яблока

   50 мл сливок 33—35%

   1 лимон (сок)

   1 яичный желток

   ½ ч. л. корицы

   1 щепотка душистого перца

   1 щепотка черного перца

   1 щепотка мускатного ореха

   ¼ ч. л. морской соли

Яблочный пирог

с соленой карамелью

Приготовление:

1. Просеять в блендер 175 г муки, добавить 1 ст. л. сахара, щепотку соли и 90 г
   холодного сливочного масла, порезанного кубиками. Переработать к крошку.
   Влить 2—3 ст. л. холодной воды и собрать тесто в шар.


2. Тесто разделить на две неравные части ( 2 ⁄ 3 и 1 ⁄ 3 ), каждую часть завернуть в пище-
   вую пленку и убрать на 1 час в холодильник.


3. Яблоки очистить и удалить сердцевину. Порезать дольками, полить лимонным
   соком и посыпать 1 ст. л. сахара. Перемешать и оставить на 30 минут.


4. Для карамели всыпать 100 г сахара в кастрюльку, влить 1 ст. л. воды и варить на
   небольшом огне 8—10 минут. Снять с огня и подмешать 60 г сливочного масла.
   Вернуть на огонь и, помешивая, довести до растворения масла. Снять с огня,
   влить сливки, перемешать.


5. Смешать все специи, коричневый сахар и 1 ст. л. муки. Дольки яблок откинуть на
   дуршлаг, обсушить и посыпать смесью специй, муки и сахара.


6. Раскатать большую часть теста в тонкую лепешку и выложить в форму диаметром
   20—22 см с бортиками. На тесто положить яблочную начинку, сверху полить кара-
   мелью, присыпать крупной солью.


7. Меньшую часть теста тонко раскатать и разрезать пласт на 6 широких полосок.
   Выложить полоски поверх начинки пирога в виде решетки, смазать ее желтком,
   разболтанным с водой, и посыпать сахаром.


8. Выпекать пирог в заранее разогретой духовке при температуре 180 °С около
   1 часа, до золотисто-коричневого цвета. Остудить пирог на решетке.