14 | GUÍA DE RECURSOS EFICIENTES Y PRODUCCIÓN MÁS LIMPI
PROCESO DE PRODUCCIÓN
DEL CAMARÓN
A nivel mundial hay dos formas de comercializar el camarón:a. Camarón silvestre capturado (pesca) en mar abierto.
b. Camarón cultivado en agua salobre en granjas - Condiciones controladas
(acuicultura).Para fines de esta Guía, y debido a que actualmente en México y Ecuador (países
que participaron en el proyecto de ONUDI) la producción de camarón proviene de
la acuacultura en un 83% y en un 95% respectivamente. Dentro del proceso pro-
ductivo en agua salobre del camarón cultivado en granjas, la fase de “proceso” es
la que toma relevancia en este capítulo.
El proceso productivo del cultivo de camarones tiene cuatro etapas principales,
tal como se observa en la figura 5, para efectos de esta guía, se describen única-
mente las etapas de laboratorio, cosecha y proceso.Es donde se trae el camarón hembra
ovada de la granja^7 , la cual permanece
incubada de 28 a 35 días, en agua de
salobre a 12 ppm, con aireación y tem-
peratura (28 - 31ºC); produciéndose las
post larvas de camarón (PLs). El origen
de la larva es considerado por los ca-
maronicultores como una de las cla-
ves del buen rendimiento de un ciclo y
consecuentemente una garantía de laLaboratorio Cosecha Proceso ComercializaciónFases principales de la camaronicultura.
Figura 5
Fuente: Elaboración propia con información de ECOLARVAS y SONGA (Sociedad Nacional Galápagos).
3.1. Laboratorio – Producción
de Larvas (PLs)rentabilidad. La bondad de las larvas
es calificada de acuerdo con su origen.
En los laboratorios se maduran las lar-
vas en protozoea, mysis y finalmente
postlarva. Las larvas son desarrolladas
en tanques de 7 a 15 toneladas, depen-
diendo del punto en el ciclo de desarro-
llo en que se encuentren. Una vez que
el camarón ha madurado a postlarva
es enviado a granjas de engorda. La
figura 6 muestra las diferentes etapas
del ciclo de vida del camarón, desde su
nacimiento.(^6) Para facilidad de comprensión se inte-
gra en la etapa de cosecha la Siembra y
engorde en estanques/piscinas en agua
de mar y la cosecha propiamente dicha,
así mismo al resumir proceso se refiere a
las etapas de empaque y enfriamiento, y
la fase final de comercialización incluye
transporte.
(^7) Acorde la certificación ASC (Aquacul-
ture Stewardship Council) no se permite
la captura de especies silvestres para la
producción en cautiverio.