GUIA DE RECURSOS EFICIENCTES PmL / SECTOR CAMARONERO

18 | GUÍA DE RECURSOS EFICIENTES Y PRODUCCIÓN MÁS LIMPI

Cosecha de camarón.

Tallas de la selección en el camarón limpio o manchado

Figura 7

Tabla 1

Fuente: Imágenes propia del proyecto.

Fuente: Instituto Nacional del Emprendedor (SE) Guía de Congelación y empaque de pesados y mariscos

Tallas U-10 U-12 U-15 16-20 21-25 26-30 31-35 36-40 41-50 51-60 61-70 71-80 81-Over

Número de

camarón por libra^101215 16-20 21-25 26-30 31-35 36-40 41-50 51-60 61-70 71-80 81-Over

Luego de la clasificación y matanza, el

camarón es empacado en fundas de

cinco (5) libras, selladas, de acuerdo

a su clasificación antes mencionadas y

almacenadas en nevera con hielo para

su venta al día siguiente. Una vez ter-

minada la cosecha, se vacía el estan-

que y permanece seco por 4 a 5 días

hasta el inicio de nuevo del proceso. El

Camarón se comercializa fresco.

En algunos países, en el área de re-

cepción se realizan pruebas para de-

terminar las concentraciones de los

La clasificación por tamaño: 16-20 (el 50% de la producción), U 12 (25%), U

10(15%), U 8 (5%) Y U 6(5%) se realiza según la tabla siguiente:

3.3. Proceso Productivo,

recepción y análisis de

calidad

diversos agentes^8 utilizados en el ca-

marón como por ejemplo, el bisulfato

de sodio, el cloro y el meta bisulfito de

sodio. Además, debe ser perfectamen-

te inspeccionado por el laboratorio de

control de calidad para tener la seguri-

dad de las condiciones de frescura, li-

bre de contaminantes, olores y sabores

extraños.

En la figura 8 se muestra el proceso

productivo, descrito en base a los aná-

lisis efectuados para la elaboración de

la guía.

(^8) Agentes utilizados al momento de la
cosecha o bien como anti colorantes o
preservantes.