По сути своей гречневики – это биточки из гречневой каши.
Блюдо в общем-то простое, но посмотрите, как много интересного о нем
рассказывает Максим Сырников: «Вот это у Шмелева они „грешники“,
через „ш“, а еще „черепенники“. Гоголь в той самой записной книге пишет,
что черепенники– это гречники. В сказках Афанасьева – гречники,
через „ч“. А еще Лесков в „Несмертельном Головане“ описывает крестьянина
„в ситцевой рубахе навыпуск, в чуйке и в крестьянской шляпе „гречником“.
Почему шляпа „гречником“? Да потому, что, как и гороховые столбцы,
гречники на продажу формовались стаканами. Отсюда и форма усеченного
конуса. Совершенно неожиданно коротенькое описание гречников,
продаваемых на базаре в Орле, я встретил в „Семейной хронике Елагиных“
М. В. Беэр – они именно „в виде опрокинутых стаканов“».(^1) Из гречневой крупы сварить
кашу-размазню.^2 При посто-
янном интенсивном поме-
шивании всыпать в кашу муку,
НА 4 ПОРЦИИ
ДЛЯ ГРЕЧНЕВИКОВ:
гречневая крупа 200 г
вода 600 мл
пшеничная мука 50 г
панировочные сухари
50 г
растительное масло
50 мл
соль
ДЛЯ ПОДАЧИ:
репчатый лук 2 шт.
укроп 4 веточки
растительное масло
ГРЕЧНЕВИКИ
посолить.^3 Готовую массу раз-
ложить в чайные чашки цилин-
дрической формы, смазанные
внутри растительным маслом,
поставить в холодное место,
чтобы они остыли.^4 Лук наре-
зать кубиками, обжарить на рас-
тительном масле.^5 Укроп по-
рубить.^6 Противень выстелить
бумагой для выпечки, смазать
ее маслом. На бумагу выложить
гречневики, перевернув чаш-
ки. Слегка полить гречневики
маслом, присыпать сухарями,
поставить на 10 минут в духовку,
разогретую до 170 °С.^7 Готовые
гречневики выложить на тарел-
ку, сверху на каждый положить
жареный лук, посыпать укропом.
В качестве соуса можно подать
постную грибную подливу.
2 ЧАСА
горячие блюда