Ольхов О. Н. - Рождественские блюда православной кухни - 2017

(^1) Для опары в 200 мл тепло-
го молока развести дрожжи,
добавить 150 г просеянной
муки, сахар и перемешать.
Накрыть опару полотен-
цем и убрать в теплое место
подниматься.^2 Размягчить
сливочное масло.^3 Опа-
ру обмять, добавить в нее
оставшиеся молоко и муку,
яйца, масло, соль и тщатель-
но перемешать. Накрыть
тесто полотенцем и убрать
в теплое место подниматься.
(^4) Для начинки рис сварить,
промыть, откинуть на дурш-
лаг.^5 Репчатый лук нарезать
мелкими кубиками.^6 Филе
лосося и судака мелко по-
рубить ножом, обжарить
вместе с луком на сливочном
масле. Добавить рис, посо-
лить, поперчить, перемешать.
(^7) Подошедшее тесто обмять,
разделить на шарики массой
80–100 г, посыпать мукой,
дать расстояться 10–15 минут.
(^8) Шарики из теста раскатать
так, чтобы получились тонкие
овальные лепешки.^9 На ле-
пешки выложить начинку
(по 40–50 г), защипнуть края,
придавая расстегаю форму
лодочки с открытой середи-
ной.^10 Переложить расстегаи
на смазанный раститель-
ным маслом противень, дать
расстояться в теплом месте
10–15 минут. Смазать рассте-
гаи слегка взбитыми яичны-
ми желтками.^11 Выпекать
15–20 минут в духовке, разо-
гретой до 200–220 °С.
НА 15–20 ШТ.
ДЛЯ ТЕСТА:
пшеничная мука 400 г
молоко 300 мл
яйца 2 шт.
яичные желтки
для смазывания 3 шт.
сливочное масло 50 г
прессованные дрожжи
30 г
сахар 1 ч. л.
соль 1/2 ч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
филе лосося 300 г
филе судака 200 г
длиннозерный рис 80 г
репчатый лук 2 шт.
сливочное масло 100 г
черный молотый перец
соль
РАССТЕГАЙ С РЫБОЙ, ЛУКОМ И ЯЙЦОМ
2 ЧАСА
выпечка