Шанежный, к шаньге относящийся. Шанежник, -ница, кто торгует враз-
носку шаньгами. | Шуточн. прозвище архангелогородцев. – ничать, печь
шаньги, торговать ими; -чанье, действ. по глаг.»«ШАНЬГИ (слово языка коми, перешедшее в русский). Круглые пирожки,
хлебцы – название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-
пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем
жире, имеющих внешний вид ватрушки, но не наполненных, а лишь сма-
занных в середине сметаной, творожно-яичной массой, творожно- гречне-
вой смесью и т. п. Шаньги – изделие, распространенное от Карелии до Оби,
в регионе, населенном народами финно-угорской группы (с XVII в. прони-
кает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодски-
ми колонистами). Ныне – особенно характерно для региональной кухни
Предуралья, Среднего Урала и Зауралья. Шаньги едят горячими, свежевыпе-
ченными с молоком, с простоквашей, с соленой рыбой, со щами, с чаем –
они подходят ко всем этим разнообразным пищевым сопровождениям.
После выпечки их смазывают топленым маслом. Хорошо выпекаются как
в русской печи, так и в современной городской духовке» (Похлебкин В. В.
Кулинарный словарь. – М.: Центрполиграф, 2002).Приведу самый распространенный рецепт шанег
из сдобного теста на пшеничной муке и молоке.(^1) Поставить опару: смешать
100 мл молока, 50 г муки,
дрожжи. Накрыть чистой тка-
нью и убрать в теплое место,
пока не подойдет.^2 Раз-
мягченное масло растереть
с сахаром.^3 Яйца взбить
венчиком, соединить с мас-
лом и сахаром.^4 Добавить
оставшуюся муку, перемешать.
(^5) Влить опару, перемешать.
Накрыть тесто салфеткой
из ткани, дать подойти,
обмять. Снова дать подойти
и обмять еще раз.^6 Из теста
сформировать шаньги окру-
глой формы, выложить их на
противень, покрытый бумагой
для выпечки, дать расстояться
20 минут.^7 Для поливы сме-
шать все указанные ингредиен-
ты.^8 Обмазать шаньги по-
ливой. Выпекать 25–30 минут
в духовке, разогретой до 200 °С.
(^9) Шаньги вынуть из духовки,
накрыть салфеткой из ткани
и дать постоять 30 минут.
НА 10–12 ШТ.
ДЛЯ ТЕСТА:
пшеничная мука 600 г
молоко 100 мл
сливочное масло 100 г
яйца 4 шт.
прессованные дрожжи
40 г
сахар 75 г
соль 10 г
ДЛЯ ПОЛИВЫ:
сметана (жирность 20%)
100 мл
сливочное масло 100 г
пшеничная мука 300 г 2 ЧАСА
выпечка