Белый квас – основа всех русских традиционных холодных
похлебок. Именно с ним готовили тюрю, окрошку, ботвинью.
Красный квас использовали в основном для питья. Основа любого кваса –
закваска. Ее использовали в старину вместо дрожжей. Делать квас
на дрожжах нежелательно, так как они придают напитку резкий
дрожжевой вкус. Настоящие традиционные русские квасы делают
только на заквасках. Есть два основных вида кваса – белый и красный.
Оба они кислые, негазированные. Сладкий газированный квас – продукт
советского времени. Есть еще один напиток, который фактически
является квасом, но многими ошибочно принимается за суп – это кислые
щи. Да, не удивляйтесь, кислые щи – это напиток, аналогичный квасу,
приготовленный из солода на солодовой закваске, а совсем
не щи из квашеной капусты.
БЕЛЫЙ КВАС
десерты и напитки