Ольхов О. Н. - Рождественские блюда православной кухни - 2017

(^1) Солод заварить кипятком, перемешать. (^2) Добавить изюм.
(^3) Оставить в тепле при комнатной температуре на 2–3 дня
до сильного брожения.^4 Готовую закваску убрать в холодильник.
2–3 СУТОК
НА 1,5 Л
вода 1 л
ржаной солод 500 г
изюм 50 г
Для закваски:
(^1) Довести до кипения 2 л воды. (^2) Для сусла солод и муку заварить
кипятком, перемешать. Долить в сусло оставшуюся воду, снова
перемешать. Добавить закваску.^3 Держать в тепле при комнатной
температуре до забраживания, после чего убрать на холод.
2–3 СУТОК
НА 6 Л
вода 6 л
ржаной солод 600 г
ржаная мука 500 г
закваска для белого
кваса 200 мл
Для кваса:
десерты и напитки
Для кваса подойдут любые спелые яблоки без гнили и плесени.
Цвет готового кваса будет варьироваться в зависимости от цвета яблок,
квас из красных яблок немного темнее. По такому же принципу можно
готовить грушевый квас.
(^3) Полученный компот охла-
дить до комнатной температу-
ры, добавить изюм и закваску,
перемешать и накрыть марлей.
(^4) Оставить на 8–10 часов при
комнатной температуре, после
чего убрать в холодильник
на сутки.^5 Квас процедить,
разлить по бутылкам, хранить
в холодильнике.
НА 3 Л
вода 3 л
яблоки 1 кг
изюм 50 г
сахар 200 г
закваска для белого
кваса 200 мл
(^1) Яблоки разрезать по-
полам, удалить семена.
(^2) Воду довести до ки-
пения, добавить сахар
и яблоки, варить 10 минут.
ЯБЛОЧНЫЙ КВАС
2 СУТОК