Выдержать 6–8 часов при ком-
натной температуре, убрать
в холодильник на 8 часов.(^4) Перед употреблением про-
цедить через марлю.
НА 7–8 Л
вода 7 л
пшенная крупа 1 кг
сахар 500 г
закваска для белого
кваса 200 мл
(^1) Пшено сварить в 4 л воды
до полного размягчения.
(^2) Добавить оставшуюся воду,
сахар, перемешать, все из-
мельчить блендером.^3 Ох-
ладить смесь до комнатной
температуры, влить закваску. 2 СУТОК
Иосафат Барбаро, проезжавший в 1436 г. чрез Рязань, где он и встре-
тил Б. , называя ее „боссой“. Еще раньше об этом напитке говорил
Ксенофонт в своем „Отступлении десяти тысяч“, кн. IV, встретив его
в Армении, где его хранили, после приготовления, в зарытых в землю
сосудах. Путешествовавший по Востоку в начале нынешнего столе-
тия Нибур вполне подтверждает слова Ксенофонта, говоря, что Б.
он встретил около Каира, в Басре и Армении; в последней она была
во всеобщем употреблении и хранилась в земле, в больших глиняных
горшках. Отсюда, вероятно, Б. проникла на В и СВ, где вошла мало-по-
малу во всеобщее употребление. Ефремов, Филипп Сергеевич, быв-
ший в плену в Бухарии около 7 лет (1774–1781), свидетельствует, что
узбеки пьют обыкновенно Б. , по нашему – брагу, делаемую из желто-
го пшена. Как видно из „Сербского Лексикона“ Вука, Б. была известна
и в Сербии, где делали ее из кукурузы с водою, а также и с березовым
соком. В настоящее время Б. любимый напиток в Туркестане (пре-
имущ. у татар), встречается также в Крыму и у казанских и рязанских
татар. Туркестанская Б. сходна с кумысом и отчасти с пивом, приго-
товляется из крупно молотой рисовой муки и имеет цвет молочно-
белый. Б. пшеничная наших казанских и рязанских татар отличается
от первой и меньшим содержанием спирта и большим белковых
веществ. Еще более отличается от туркестанской и даже последней Б.
крымская, приготовляемая из проса, а также и из пшеничной муки;
она представляет серый напиток, напоминающий своим вкусом
кислые щи, т. е. немного кисловато-сладковатый. Более кисловатая
Б. действует опьяняющим образом и носит название „хмельной“»
(Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона. – С-Пб.:
Брокгауз-Ефрон 1890–1907).
десерты и напитки