Ольхов О. Н. - Рождественские блюда православной кухни - 2017

(^1) Мед смешать с водой, до-
вести до кипения, положить
специи, варить 15 минут,
снимая пену. Охладить до ком-
натной температуры.^2 Влить
закваску.^3 Накрыть посуду
марлей, оставить бродить в те-
пле при комнатной темпера-
туре на 3–7 суток. Постоянно
Этот напиток готовят по принципу кваса, но бродит он
от 3 до 7 дней при комнатной температуре, после чего дображивает
на холоде не менее 3 недель. Мед для напитка следует использовать только
свежий, жидкий и обязательно светлый, лучше всего липовый.
пробовать, нельзя дать меду
перекиснуть.^4 Как только мед
начнет интенсивно бродить,
разлить его в бутылки и убрать
в холодильник на дображива-
ние на 3 недели.
НА 6 Л
вода 5 л
мед 1 л
гвоздика 10 шт.
корица 1 палочка
молотый кориандр
1/2 ч. л.
закваска для белого
кваса 300 мл
СТАВЛЕНЫЙ МЕД
1 МЕСЯЦ
Для взвара лучше использовать свежую малину, но во время
Рождественского поста ее уже не бывает, поэтому будем использовать
сушеную или замороженную ягоду. По аналогии с малиновым можно
приготовить и любой другой ягодный взвар. Зимой можно добавить
во взвар сухое или полусладкое красное вино. Мед можно заменить сахаром.
Подают взвар теплым.
(^1) Воду довести до кипения. Добавить мед и гвоздику, снова довести
до кипения.^2 Всыпать малину, варить 10 минут. Дать остыть и од-
новременно настояться.^3 Готовый взвар процедить или оставить
с ягодами.^4 Подавать подогретым.
2 ЧАСА
НА 3 Л
вода 2,5 л
сушеная малина
300 г или замороженная
500 г
мед 300 г
гвоздика 5 шт.
МАЛИНОВЫЙ ВЗВАР
десерты и напитки