Этот постный соус используют как подливу к кашам, постным
котлетам, биточкам, пудингам и киселям. Его рецепт я встречал
в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (первое издание –
1861 г. ) и у Пелагеи Александровой-Игнатьевой в книге «Практические
основы кулинарного искусства» (первое издание – 1989 г.).(^1) Мак залить 600 мл кипят-
ка, дать постоять 10 минут,
слить воду. Повторить проце-
дуру.^2 Мак откинуть на сито
и промыть холодной водой.
(^3) В воде (600 мл) раство-
рить мед, смешать с маком,
измельчить блендером до по-
лучения однородной массы.
В процессе измельчения мак
побелеет.
НА 800 МЛ
мак 200 г
мед 100 г
МАКОВОЕ МОЛОКО
40 МИНУТ
Заправка подходит для постных салатов и для использования
в качестве заболтки для похлебок и супов. Напомню, что
в традиционной русской кухне заболткой называют смесь из муки
и воды, по консистенции напоминающую сметану. В старину заболтки
обязательно добавляли во многие похлебки, щи и прочие первые блюда
для большей сытности. В современной же кухне их почти не используют,
так как теперь наблюдается обратная тенденция – борьба
за уменьшение калорийности блюд. Но для постных первых
блюд использование заболток вполне уместно.
(^1) Грецкие орехи прокалить
на сковороде или подсушить
в духовке.^2 В глубокой
посуде смешать грецкие орехи
с 300 мл воды и очищенным
чесноком, измельчить
блендером в однородную массу.
(^3) Добавить по вкусу молотый
кориандр и соль.
НА 400 МЛ
очищенные грецкие
орехи 100 г
чеснок 2 зубчика
молотый кориандр
соль
ЗАПРАВКА ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА
15 МИНУТ
соусы, заправки и закуски