Рулет родом из западноевропейской кухни, но давно
прижился у нас. Вот такое интересное определение рулета есть
в «Историческом словаре галлицизмов русского языка» (Епишкин Н. И.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: ЭТС, 2010):
РУЛЕТ а, м. roulade f. 1. Рулад. Избитый ломоть говядины, телятины
и пр., накрытый фаршем и после скатанной. 1809 г. ГримоПрихотник.
Кушанье из рубленого мяса, в форме толстой колбасы. БАС-1. Лососина
а ля метрдотель рулетками в капсулях. 1795 г. Сл. пов. Затем 24 антрме:
руладов и кроликов, пулярд с кордонами. Пыляев. В ряде поваренных
книг 18 в. это изделие называется рол(л)ад: «ролад из поросенка»
(Крист. Новая поваренная книга, 1775 г. Поросячий роллад или крученый
поросенок» (Новроцкий 1780 г.); «роллад (крученое из свиных голов»
Новроцкий 1780 г. Отделить (часть телятины с почкою, между
котлетами и задней четвертью), обровнять и завязать в рулет
голландскими нитками. Радецкий 1855 г.НА 6–8 ПОРЦИЙ
филе лосося без кожи
и костей 1 кг
филе судака без кожи
и костей 1 кг
креветки варено-
мороженые 500 г
оливки без косточек
1 банка
растительное масло
красный молотый перец
соль
(^1) Филе лосося и судака
дважды пропустить через
мясорубку с мелкой решет-
кой. Фарш посолить и по-
перчить по вкусу.^2 Кревет-
ки разморозить и очистить.
(^3) Оливки нарезать колечка-
ми.^4 Прямоугольный лист
РЫБНЫЙ РУЛЕТ
фольги смазать растительным
маслом, выложить на фольгу
фарш слоем 1 см. По всей по-
верхности фарша равномерно
разложить креветки и олив-
ки. Аккуратно свернуть фарш
в рулет, следя за тем, чтобы край
листа фольги не оказался вну-
три рулета. Концы листа фольги
плотно скрутить.^5 Готовить
рулет в духовке 40 минут при
150 °С.^6 Готовый рулет охла-
дить, вынуть из фольги, наре-
зать кружочками.^7 Подавать
со свежей зеленью, хреном
или горчицей.
2 ЧАСА^
Рыбный рулет можно
готовить из одного вида
рыбы или из нескольких.
Мне больше всего по вкусу
сочетание лосося и судака.
Для рулета нам понадобится
филе лосося и судака
в равных пропорциях и самые
мелкие варено-мороженые
креветки. Их советую брать
неочищенными, они гораздо
нежнее, чем очищенные
в рассоле или замороженные.
соусы, заправки и закуски