РЫБНЫЙ ВИНЕГРЕТ
В СТАРИННОМ СТИЛЕНаверное, не все наши читатели знают, что
нынешний винегрет уже не тот, что был раньше. А если
серьезно, то в XIX веке винегретом называли не салат из свеклы
и прочих овощей, заправленный маслом (таким винегрет
стал в советский период русской кухни), а совсем иное блюдо.
Обратимся же к литературным источникам того времени. Вот
что пишет об этом блюде любимая фрейлина императрицы
Александры Федоровны А. О. Смирнова-Россет:«Я вспомнила, что граф Сологуб очень любит общество второго сорта
и говорил мне, что вечера у Хавских его любимые, лампы текут, разносят
яблоки и арбузы, на семечки падают и <нрзб. >, а за ужином рыба заливная
и подленький винегрет.
соусы, заправки и закуски