НА 6–8 ПОРЦИЙ
судак 1–1,5 кг
свекла 3 шт.
картофель 4 шт.
соленые огурцы 4 шт.
укроп 1 пучок
кресс-салат 1–2 пучка
соль
ДЛЯ СОУСА:
горчица 100 г
оливковое масло 150 мл
сок 1 лимона
каперсы 50 г
мешать. Интенсивно взбивая
смесь венчиком, тонкой струй-
кой вливать оливковое масло,
чтобы соус получился однород-
ным. В готовый соус добавить
рубленые каперсы и переме-
шать.^9 В салатник выложить
слой картофеля, затем свеклы,
сверху – слой рыбы. Полить
соусом. Сверху уложить слой
рубленых овощей с зеленью.
Уложить таким образом ви-
негрет слоями в форме пира-
миды, поливая каждый слой
соусом. Убрать готовый вине-
грет в холодильник на 1 час.(^10) Перед подачей украсить
винегрет кресс-салатом.
3 ЧАСА^
(^1) Судака выпотрошить, очи-
стить, удалить жабры.^2 Воду
довести до кипения, крепко
посолить, опустить судака
целиком в кипящую воду,
варить 20 минут. Слить воду.
(^3) Судака охладить, разо-
брать на чистое филе – без
кожи и костей. Филе нарезать
ломтиками.^4 Свеклу и кар-
тофель отварить «в мундире»,
очистить, нарезать ломтика-
ми.^5 Обрезки от картофеля
и свеклы мелко порубить.
(^6) Укроп мелко порубить.
(^7) Соленые огурцы очистить
от кожицы и семян, мелко
порубить, смешать с мелко ру-
бленными свеклой, картофе-
лем и укропом.^8 Для соуса
из лимона отжать сок, капер-
сы мелко порубить. В горчицу
добавить лимонный сок, пере-
Наконец заглянем в книгу Е. И. Молоховец «Подарок молодым хозяй-
кам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»
(1861). В этой книге читаем:
«ВИНЕГРЕТ ПРИМЕЧАНИЕ. Винегрет готовят с говядиной, ди-
чью, селедкой и крупной рыбой, причем всегда используются какие-
нибудь овощи, в том числе огурцы, картофель и свекла. Для рыбного
винегрета надо брать всегда крупную рыбу, в которой мало ко-
стей, как то: осетрину, лососину, судака, сига, форель и т. п».
Итак, предлагаю вашему вниманию подобный
винегрет с судаком. Свеклу, картофель и огурцы
выбирайте среднего размера, горчицу для соуса самую
мягкую, а масло – первого холодного отжима (Extra virgin).
соусы, заправки и закуски