Это довольно простое блюдо: стерлядь варят в насыщенном бульоне,
охлаждают и подают на стол с холодным соусом, как закуску. Но рыбу
предварительно нужно подготовить: обдать кипятком, соскоблить
ж чки (костяные наросты), удалить вязигу и жабры.Простая и быстрая в приготовлении закуска,
которую хорошо подавать на Святках, когда необходима
непостная, но и не тяжелая пища.НА 4–6 ПОРЦИЙ
стерлядь 1–1,5 кг
репчатый лук 3 шт.
корень петрушки
или сельдерея 1 шт.
морковь и фенхель по 1 шт.
укроп 1 пучок
лавровый лист 3 шт.
душистый перец
горошком 8–10 шт.
соль
ДЛЯ СОУСА:
тертый хрен 100 г
яблочный или белый
винный уксус 50 мл
РАЗВАРНАЯ СТЕРЛЯДЬ
(^5) Охлажденную рыбу перело-
жить на рыбное блюдо, осто-
рожно снять кожу, начав сверху
со спины и подрезав ножом
у брюха. Оставшийся укроп
порубить и посыпать им рыбу.
(^6) Подать с соусом.
1 ЧАС^
(^1) Сварить бульон из воды,
подпеченного репчатого лука,
моркови, белых кореньев,
фенхеля, укропа (несколько
веточек отложить для украше-
ния), соли и специй.^2 Под-
готовленную рыбу опустить
в кипящий бульон целиком,
довести его до кипения.
Варить рыбу на слабом огне
20–30 минут.^3 Кастрюлю
снять с огня и охладить рыбу
в этом же бульоне.^4 Для
соуса смешать тертый хрен
с уксусом, охладить до +5–7 °С.
НА 3–4 ПОРЦИИ
творог 200 г
сметана 100 мл
соленые огурцы 3 шт.
зеленые яблоки 2 шт.
чеснок 3 зубчика
укроп 1 пучок
соль
ВАЛДАЙСКАЯ ЗАКУСКА
(^1) Творог смешать со сметаной. (^2) Соленые огурцы и яблоки,
очистив от кожицы и семян, натереть на крупной терке.^3 Укроп
и чеснок мелко порубить.^4 Соединить все ингредиенты, если
нужно, подсолить.^5 Выложить в салатник горкой.
15 МИНУТ^
соусы, заправки и закуски