Это горячая закуска, которую подают на Рождество
или Крещение. Для приготовления колбасы в домашних условиях
понадобятся бараньи или свиные кишки. Как правило, их можно купить
на рынке, и продаются они не на вес, а на метраж. Так как кишки легко
рвутся в процессе набивки, лучше купить их с небольшим запасом,
ведь если кишка порвется, ее нужно будет набивать заново. Кишки
должны быть хорошо промытыми и целыми. Перед набивкой кишки
вымачивают в растворе воды и столового уксуса. Для удобства набивки
можно приобрести специальную насадку на мясорубку, через которую
фарш подается сразу в кишку. Можно также набивать колбасу вручную
или при помощи специального колбасного шприца. Колбасу перед жаркой
выдерживают на холоде от 3 до 5 часов.НА 2–4 ШТ.
свиная или баранья
кишка 2 м
мякоть свинины
(шея или окорок) 800 г
мякоть говядины
(толстый край или часть
задней ноги) 800 г
острый свиной шпик
200 г
репчатый лук 3 шт.
чеснок 3 зубчика
уксус 9%-й 100 мл
растительное масло
молотый мускатный
орех
соль
(^1) Свиную или баранью
кишку замочить в холодной
воде с добавлением столово-
го 9%-го уксуса (на 1 л воды
100 мл уксуса).^2 Репчатый
лук очистить, разрезать на че-
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
мешать, следя за тем, чтобы шпик
и специи равномерно распре-
делились в фарше.^7 Плотно
набить кишку фаршем. Концы
кишки перевязать шпагатом или
ниткой.^8 Колбасу выдержать
в холодильнике от 3 до 5 ча-
сов.^9 Перед жаркой колбасу
проткнуть в нескольких местах
иглой. Это делается для того,
чтобы во время жарки оболочка
не лопнула.^10 Колбасу обжарить
с двух сторон на растительном
масле на сковороде и довести
до готовности в духовке, разогре-
той до 180 °С. Это займет около
30 минут. Во время запекания
периодически поливать колбасу
выделяющимся жиром.^11 Гото-
вую колбасу подавать горячей
с горчицей.
5–7 ЧАСОВ^
Держать кишку в воде
с уксусом следует до тех пор,
пока не придет время заполнять
ее фаршем. Это сделает
ее более эластичной.
тыре части.^3 Чеснок очистить
и мелко порубить.^4 Свинину
и говядину нарезать небольши-
ми кусками, пропустить через
мясорубку с мелкой решет-
кой вместе с репчатым луком
и чесноком.^5 Свиной шпик
нарезать мелкими кубиками.
(^6) Смешать шпик с фаршем,
посолить, добавить по вкусу
молотый мускатный орех.
Фарш еще раз тщательно пере-
соусы, заправки и закуски