В русской кухне сочетание грибов с крупами можно
считать классическим. То, что я вам предлагаю, это именно похлебка,
а не суп, так как мы не готовим бульон предварительно, а поочередно
закладываем продукты сразу в жидкость. Основной вкус похлебке
придают сушеные грибы, а крупа делает ее сытной. Пшено, перед тем
как положить в суп, необходимо обдать кипятком и промыть водой,
иначе похлебка может горчить.(^1) Сушеные грибы промыть
холодной водой и замочить
на ночь. Перед приготовлени-
ем промыть от песка, нарезать
ломтиками.^2 Залить грибы
3 л холодной воды, довести
ее до кипения, варить на сла-
бом огне 30 минут.^3 Очи-
стить лук и корень петрушки,
нарезать мелкими кубиками,
сразу положить в похлебку.
(^4) Пшенную крупу обдать ки-
пятком, промыть теплой водой,
добавить в похлебку.^5 Укроп
мелко порубить.^6 Варить по-
хлебку до готовности пшенки.
В конце добавить соль, черный
и душистый перец, лавро-
вый лист, довести до кипения
и снять с нагрева.^7 При подаче
посыпать рубленой зеленью.
НА 3 Л
пшенная крупа 150 г
сушеные белые грибы
150 г
репчатый лук 2 шт.
корень петрушки 1 шт.
укроп 2 веточки
лавровый лист 3 шт.
душистый перец
горошком 7 шт.
молотый черный перец
соль
ПШЕННАЯ ПОХЛЕБКА С ГРИБАМИ
(^1) Для сухарей с хлеба срезать
корки, раскрошить его мякоть
руками и подсушить крошки
в духовке.^2 Редьку и репу
очистить и натереть на крупной
терке.^3 Укроп мелко порубить.
(^4) Редьку, репу и зелень залить
квасом, перемешать.^5 При по-
даче посыпать похлебку ржаны-
ми сухарями.
15 МИНУТ^
НА 3 Л
белый квас 2,5 л
черная редька 3 шт.
репа 1 шт.
укроп 1 небольшой
пучок
ржаной хлеб
ПОХЛЕБКА ИЗ РЕДЬКИ С КВАСОМ
Это старинная русская
холодная похлебка, которая
прекрасно подходит для самого
строгого поста и которую можно
очень быстро приготовить.
45 МИНУТ^
супы и похлебки