Если разлить остатки ухи
по тарелкам и оставить на ночь
в холодном месте, то на утро
получится рыбный студень-
дрожалка.Это простая уха из одного вида рыбы. Надо сказать, что таких
рецептов в русской кухне было много: уха окуневая, мневая (налимья),
карасевая, стерляжья и т. д. Окунь хорош тем, что, во-первых,
из него получается очень вкусный бульон, а во-вторых, окунь наравне
с плотвой – самая распространенная рыба на территории России.
Наловив много мелких окуней, рыболовы часто не знают, что с ними
делать: чистить – замучаешься, кошке отдать жалко. А для ухи
по этому рецепту окуней чистить не надо, достаточно только
выпотрошить и удалить жабры, чтобы уха не горчила. Готовая уха
представляет собой очень насыщенный рыбный бульон с кореньями
и зеленью. Он получается до такой степени насыщенным, что, если
есть его не спеша, ощутишь на губах клейкость.(^1) Окуней выпотрошить,
удалить жабры, но не чи-
стить.^2 Лук, корень пе-
трушки и морковь очистить.
(^3) В кастрюлю с толстым
дном плотно уложить окуней,
залить 3 л холодной воды,
добавить лук, корень петруш-
ки и морковь. Довести воду
до кипения. Варить на сла-
бом огне 40 минут, постоян-
но снимая пену. За 10 минут
до готовности положить в уху
специи.^4 Уху процедить
через марлю или сито, мел-
кую рыбу и лук выкинуть. Если
в ухе были крупные окуни,
у них можно отделить мякоть
от костей и добавить ее в уху.
(^5) Вареные морковь и корень
петрушки мелко порубить.
(^6) Укроп мелко порубить.
(^7) В процеженный бульон
положить рубленую морковь
и корень петрушки, посолить,
довести до кипения.^8 При
подаче посыпать уху рубленым
укропом.
НА 2 Л
мелкие окуни 1 кг
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
репчатый лук 2 шт.
укроп 1 пучок
лавровый лист 2 шт.
черный перец
горошком 6 шт.
соль
ОКУНЕВАЯ УХА
1,5 ЧАСА^
супы и похлебки