Уха – это полевая рыбацкая похлебка. Кроме самой рыбы в нее
обычно кладут то, что есть с собой в данный момент: крупы, овощи,
зелень, порой в самых необычных сочетаниях. Я приготовил уху с полбой
вместо круп и картошки. Уха получилась вкусной и сытной. Готовил я ее
из рыбной мелочи (окунь, ерш, уклейка, плотва, подлещики) на открытом
огне. Чтобы не процеживать бульон, рыбную мелочь я выпотрошил,
удалил жабры, промыл в холодной воде. Затем завернул рыбу в марлю
вместе с морковкой и луком, обожженными на костре, и варил в котелке
прямо в марле, а после вынул и выбросил. Чтобы ускорить процесс
приготовления, одновременно с рыбой варил полбу. Благодаря тому что
рыба была в марле, зерно с рыбой не смешивалось. В конце, когда зерно
уже было готово, добавил крупные куски щуки, разделанные на чистое
филе, соль, специи и зелень. Конечно, уха с дымком от костра вкуснее,
но и дома можно ее приготовить по похожему рецепту. Некоторые
виды полбы варятся долго, более двух часов, поэтому ее можно заранее
замочить на ночь в холодной воде, тогда она сварится за 20–30 минут.(^1) Полбу замочить на ночь
в холодной воде, утром воду
слить, крупу промыть холод-
ной водой.^2 Рыбную мелочь
и щуку выпотрошить, удалить
жабры, промыть в холодной
воде.^3 Щуку разделать на чи-
стое филе и нарезать круп-
ными кусками.^4 Морковь,
корень петрушки и репчатый
лук очистить. Луковицы и одну
морковь обжечь на плите.
(^5) У укропа отрезать стебли.
(^6) В марлю завернуть рыбную
мелочь, голову и кости щуки
вместе со стеблями укропа,
обожженным луком и мор-
ковью. Затянуть горловину
марлевого мешочка.^7 По-
ложить мешочек в глубокую
НА 5 Л
полба 200 г
мелкая рыба 1 кг
щука 1 кг
морковь 2 шт.
репчатый лук 2 шт.
корень петрушки 1 шт.
укроп 1 пучок
лавровый лист 3 шт.
черный перец горошком
6–8 шт.
соль
УХА С ПОЛБОЙ
кастрюлю, залить 5 л холодной
воды и поставить на сильный
огонь.^8 После закипания снять
пену, засыпать полбу, уменьшить
нагрев.^9 Оставшуюся морковь
и корень петрушки нарезать
мелкими кубиками, положить
в уху.^10 Варить уху при слабом
кипении, пока зерна не начнут
раскрываться.^11 Зелень укропа
мелко порубить.^12 Когда полба
будет почти готова, вынуть
марлевый мешочек с рыбой
и кореньями. В уху положить
куски щуки и специи, довести
до кипения, варить 10 минут. По-
солить.^13 При подаче положить
рубленый укроп.
1–2 ЧАСА^
супы и похлебки