УХА СТЕРЛЯЖЬЯ
Весьма популярный в старинных кулинарных сборниках
вид праздничной ухи. Рецепты ухи из стерляди я встречал
у Е. А. Авдеевой («Ручная книга русской опытной хозяйки», 1842),
у Е. И. Молоховец («Подарок молодым хозяйкам», 1861).
В книге И. М. Радецкого «Санкт-Петербургская кухня» (1863)
тоже встречаем рецепт «Ука де стерлет а ля фуа де лот» (Уха
из стерляди с налимьей печенкой). Игнатий Михайлович Радецкий
был метрдотелем двора его императорского высочества герцога
Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского
собрания, семей Паскевича и Витгенштейна. Радецкий попытался
приспособить русскую кухню к традиционной французской, поэтому
и название рецепта дано на французском языке.
супы и похлебки