Пирог с персиками и имбирем

Ингредиенты:

   300 г муки

   150 г + 1 ст. л. сахара

   600 г персиков

   1 яйцо

   1 яичный желток

   165 г сливочного масла

   1 см свежего имбиря

   1 щепотка соли

   2 ст. л. лимонного сока

   1 ч. л. молотой корицы

   2 ст. л. кукурузного крахмала

Приготовление:

1. В чашу блендера просеять муку, добавить
   соль и кубики холодного сливочного масла.
   Переработать все в крошку. Добавить 1 яйцо
   и 1 ст. л. лимонного сока и собрать тесто
   в шар (при необходимости влить 1—2 ст. л.
   холодной воды). Тесто завернуть в пищевую
   пленку и убрать на 1 час в холодильник.


2. Персики ошпарить, снять шкурку, удалить
   косточку, нарезать ломтиками. Смешать
   165 г сахара, крахмал и корицу, выложить
   персики, перемешать. Влить 1 ст. л. лимонно-
   го сока, добавить очищенный и натертый на
   мелкой терке имбирь. Все перемешать.


3. Духовку нагреть до 190 °С. Тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, выложить в форму
   диаметром 23 см, излишки обрезать. На основу из теста выложить персиковую начинку.


4. Из остатков теста скатать шар, раскатать его в круг и накрыть начинку. Проткнуть ножом
   несколько отверстий и смазать верх пирога желтком. Присыпать 1 ст. л. сахара и отпра-
   вить в духовку на 1 час. Подавать пирог теплым.