Не зря же ароматерапию (лечение запахами) практико-
вали во все времена – и греки, и египтяне, и римляне.
Сложность оценки ароматов в кофейной индустрии (как,
впрочем, и в других сферах) состоит в том, что восприятие
запахов не поддается точному измерению. Как и в вопросах
вкуса, здесь безраздельно царит ее величество субъектив-
ность.
Поэтому для измерения запахов используют непрямые
методы, такие как оценка интенсивности (как сильно ощу-
щается запах?), определение порога восприятия (при какой
силе запах начинает ощущаться?) и сравнение с другими за-
пахами (на что похож данный запах?).
На одном квадратном сантиметре слизистой оболочки
нашего носа находится множество клеток-сенсоров, позво-
ляющих дифференцировать около 20 тысяч различных мо-
лекул, и посылающих в мозг определенные сигналы.
Но здесь есть и одно слабое место – им в данном случае
выступает наш главный мыслительный орган – мозг.
Дело в том, что человеческий мозг плохо воспринима-
ет сигналы, посылаемые органами обоняния, и его способ-
ность запоминать и извлекать из памяти запахи значитель-
но ниже способности воспроизводить визуальные ощуще-
ния.
Зрительный образ остается в памяти всегда, а запах –