Именно на кофе делается основной доход заведения.
Поэтому средний бар в Италии легко продает 30-50 кило-
грамм кофе в месяц (5-7 тысяч порций – в нашей стране та-
кие заведения можно пересчитать на пальцах одной руки).
В течение нескольких веков великая итальянская га-
строномическая культура кроме оттачивания вкусней-
ших блюд еще и отрабатывала систему управления и,
главное – ВЛАДЕНИЯ этими кофе-барами (как, впрочем, и
ресторанами, тратториями и пиццериями).
Когда мне задают вопрос «А какая самая известная сеть
итальянских кофеен?» – я всегда отвечаю одно и то же: «Да
не существует в Италии никаких «сетей кофеен», как и нет
даже самого понятия «кофейня». Здесь бары и есть полно-
ценные кофейни (просто их когда-то почему-то неправиль-
но назвали)».
Итальянский бар – это ВСЕГДА не только чашка кофе или
булочка-бриошь, но и ОБЩЕНИЕ. Как с друзьями, с которы-
ми ты пришел туда как клиент, так и (обязательно) с бари-
ста-хозяином заведения.
Неспроста ведь по миру пошел гулять ИТАЛЬЯНСКИЙ
термин «barista», правда? Сегодня знатоки уверенно повто-
ряют, что бариста – это тот же бармен, но отшлифовавший
свои знания и технику в приготовлении кофе. Иными сло-
вами, бариста – это «бармен, специализирующийся на при-
готовлении кофе».