рассказывал, как они провели ряд «слепых» тестов с кофе
без кофеина.
Тестируемым подавали сразу по две чашки эспрессо –
одну с обычным кофе, вторую – с кофе без кофеина.
Результат: 75% участников теста не почувствовали ни-
какой разницы.
Это неудивительно, потому что даже эксперты не всегда
различают такие напитки: в тех небольших количествах, в
которых кофеин содержится в кофе, он не имеет выражен-
ного вкуса – возможна только небольшая горечь.
К тому же существует мнение, что процесс декафеини-
зации служит своего рода дополнительной чисткой зерен
(ведь суть извлечения кофеина составляет промывка). Это
может полезно, например, в случае наличия в кофейных
зернах элементов, отвечающих за негативные ароматы –
таких, как трихлоранизол (пробковый запах) или геосмин
(землянистый, затхлый запах).
Специалисты утверждают, что дополнительная «про-
мывка» также способствует частичному удалению микоток-
синов – токсинов грибкового или плесневого характера,
образующихся в растениях. В зеленом кофе, кстати говоря,
такой показатель контролируется очень тщательно.
Бары и рестораны используют декаф в небольших ко-
личествах – для них он не самый ходовой продукт. Но если
раньше это представляло собой определенную проблему