А вот уже третий вид – «сублимированный кофе» – вы-
глядит в точности как гранулы (это результат процесса
дробления – расскажу далее), поэтому несведущие фото-
графы часто путают изображения гранулированного и
сублимированного растворимого кофе.
Давайте пройдемся чуть детальнее по порошковой и
агломерированной технологиям.
Для того, чтобы превратить обжаренные кофейные зер-
на в растворимый порошок – их нужно смолоть, а затем из
полученного молотого кофе удалить нерастворимые ве-
щества.
Для этого на протяжении 3-4 часов молотый кофе обра-
батывается горячей водой под давлением в 15 атмосфер, а
полученный экстракт затем охлаждается, фильтруется и вы-
сушивается горячим воздухом.
После этого в оставшейся субстанции будут присутство-
вать только растворимые вещества (которые растворятся
в чашке при дальнейшем заливании порошка горячей во-
дой).
Так вот, нерастворимые вещества могут удаляться из
кофе «горячим» или «холодным» способом.
В случае «горячей» обработки они просто вымываются
из молотого кофе с помощью пара.
При «холодной» обработке схема другая – противопо-