Роль этой оболочки велика: после очистки кофейных
зерен от кожуры с пульпой и после промывания она оста-
ется своего рода панцирем для находящейся внутри доль-
ки.
Если сжать пальцами высушенное в пергамине зерныш-
ко – «панцирь» лопается и внутри показывается кофейная
долька.
По-научному она называется ЭНДОСПЕРМ, но мы это
слово оставим ботаникам.
Между пергаментной оболочкой и мякотью кофейного
плода есть скользковатая на ощупь прослойка «mucilago»
(или «mucilage» по-английски). Прямого русского перевода,
насколько я знаю, нет, а «умное» название – ПЕКТИНОВЫЙ