ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

/ :-

БИСКВИТЫ

11. Поверх ганаша укладываем бисквит, пропитанный

сиропом.

12. Смородиновое кули. Поскольку у него плотная
    текстура, я наношу его с помощью кондитерского
    мешка: так удобнее распределить кули по поверхно­
    сти бисквита.


13. Снова пропитанный сиропом бисквит и слой
    кокосового ганаша. Выравниваем металлической
    спатулой. Верх должен быть гладким и ровным, чтобы
    зеркальная глазурь идеально покрыла торт. Отправ­
    ляем в морозильную камеру на 10-12 часов.

14. Снимаем металлическую форму с помощью га­

зовой горелки, заливаем торт зеркальной глазурью.

Главное -идеально залить верх торта, на края можно

не обращать внимания, так как они будут срезаться.

15. Пока глазурь не застыла на замороженном торте,
    снимаем сверху часть глазури металлической спату­
    лой. Убираем торт в холодильник на несколько часов,
    чтобы он немного разморозился.

234