ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

Десерт для взрослых. С формой, конечно, можно экспериментировать,

здесь нет четких границ и правил. Это может быть и десерт в бокале. Ино­

гда для покрытия я использую велюр. Его можно заменить на красную или

белоснежную зеркальную глазурь. Но не забывайте о нейтральной глазури

• это тоже будет хорошо.
  Клубника -единственная ягода, которая при длительной термической обра­
  ботке теряет свой красивый клубничный цвет.

Японский бисквит
с чаем матча:
40 мл молока
50 гр сливочного масла
70 гр муки
1 яйцо (50 гр)
4 желтка (80 гр)
4 белка (120 гр)
70 гр сахара
соль
5 гр чая матча в порошке*

Выпекать при температуре

160° 12-15 мин.

Крем маскарпоне:
7 желтков (140 гр)
11 О гр сахара
40 мл воды
7 гр желатина + 35 мл воды
150 гр маскарпоне
300 мл сливок (жирность не менее 30%)

Желе с шампанским:

80 мл шампанского

80 гр клубники

50 гр клубничного пюре

30 гр сахара

3 гр желатина + 15 мл воды

Красная зеркальная глазурь:

150 сахара

150 гр сиропа глюкозы

75 мл воды

1 00 гр сгущенного молока

1 О гр желатина + 50 мл воды

150 гр белого шоколада

краситель

Декор:

свежая клубника