ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

-d'

!'jl,k~

К сожалению, у этого десерта нет истории, он возник спонтанно из лю­

бимых сочетаний: абрикос-вишня, шоколад-фундук. Возможно, во сне ..

Хрустящий слой с фундуком:

50 гр сливочного масла

50 гр коричневого сахара

60 гр фундучной муки

50 гр муки

соль

Выпекать при температуре 170 °

7-8 мин.

Муале с миндалем:

1 яйцо (50 гр)

1 желток (20 гр)

60 гр сахара

80 гр миндальной муки

20 гр какао-порошка

20 гр муки

40 гр сливочного масла (растопленного)

1 белок (30 гр)

30 гр сахара

Выпекать при температуре 160 °

12-15 мин.

Абрикосовое креме:

250 гр абрикосового пюре

20 гр сахара

15 гр кукурузного крахмала

4 гр желатина + 20 мл воды

100 гр сливочного масла

Баваруа с черным

шоколадом:

400 мл сливок

(жирность не менее 20%)

6 желтков (120 гр)

280 гр черного шоколада

8 гр желатина + 40 мл воды

170 гр вишни без косточки

15 гр кукурузного крахмала

20 гр сахарной пудры

Зеркальная глазурь:

150 гр сахара

150 гр сиропа глюкозы

75 мл воды

1 00 гр сгущенного молока

1 О гр желатина + 50 мл воды

1 50 гр черного шоколада

краситель