ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
- Готовим тесто для бриошь (рец. -стр. 282), исполь
зуя количество ингредиентов, указанное в рецепте
"Кулич" (рец. - стр. 286). После 2-го подъема теста (в
холодильнике), слегка мешаем тесто и добавляем в
него орехи и сухофрукты. - Закладываем тесто в форму, ее смазывать ничем
не нужно. Накрываем формы кухонным полотенцем и
убираем в теплое место, для 3-го подхода теста. - Перед тем, как отправить тесто в духовку, его
необходимо смазать тонким слоем: 1 желток+ 1 ст. л.
воды. Отправляем в духовку, разогретую до 160 °, на
30-40 мин. Готовность проверяем деревянной шпаж
кой. - Для глазури будем использовать швейцарскую
меренгу. Белки соединяем с сахаром и взбиваем на
паровой бане до температуры 55 °. Миска не должна
касаться воды. - Проверяем белок мизинцем -это самый чувстви
тельный палец, вам должно быть горячо, но не обжи
гать. Белок при этом нужно все время помешивать.
Отправляем горячую белковую массу в комбайн,
насадка венчик или ручной миксер, взбиваем до
состояния мягких пиков. Вам не нужны сейчас устой
чивые пики, так как глазурь будет тяжело нанести на
изделие.
288