Макарон можно приготовить на любом виде меренги.
Немного меняется технология и количество ингредиентов.
Ягодный Гранд Макарон я готовлю на французской меренге.
Макарон:
100 гр белка
30 гр сахара
225 гр сахарной пудры
135 гр миндальной муки
краситель (смородина + малина)
Креме бергамот-маскарпоне:
3 желтка (60 гр)
60 гр сахара
40 МЛ ВОДЫ
5 гр желатина + 25 мл воды
100 мл сливок (жирность не менее 30%)
1 ст. л. черного чая с бергамотом (сухого)
100 гр маскарпоне + 100 мл сливок (жирность не менее 30%)
Ягодное кули:
150 гр ягодного пюре (смородина, малина, клубника,
ежевика, черника)
20 гр сахарной пудры
12 гр кукурузного крахмала
Декор:
свежие ягоды и мята