ЗЕФИР 406
- В сотейник заливаем воду, засыпаем
сахар, варим до температуры 118 ° (рец. -
стр. 301), вливаем готовый сироп тонкой
струйкой во взбивающиеся белки. Взбива
ем на средних оборотах до полного остыва
ния (напомню, это итальянская меренга). - В остывшую меренгу выливаем замо
ченный набухший и распущенный желатин,
лаймовый сок ...
3 .... добавляем краситель. Продолжаем
взбивать.- Взбиваем на средних оборотах до тех
пор, пока меренга не будет держать форму.